Feuilleté de pommes de terre : défi recettes de cuisine

Pour le 63 ième défi du site « Recettes de Cuisine »  du mois d’octobre 2015, le thème est  « Les tourtes c’est pas de la tarte »

http://recettes.de/cuisine

Le thème : Avez-vous déjà essayé de cuisiner des tourtes ? Tourte salée ou tourte sucrée, pâté en croute ou même tarte tatin et apple pie à l'américaine, le défi cuisine de novembre est ouvert à toutes les sortes de tourtes, du moment qu'il y a de la pâte sur le dessus !

Le jury du défi cuisine de novembre nous propose de découvrir ou de re-découvrir les tourtes (ou de les recouvrir... de pâte !).

Tourte traditionnelle ou tourte créative (à quoi pourrait ressembler une "tourte fine" ou une « tourtelette»), à vous de choisir !

http://recettes.de/defi-tourtes

Voici ma proposition de recette  à ce défi : « Feuilleté de pommes de terre »

Feuilleté de pommes de terre

Recette originale de Michel Oliver « Mes nouvelles recettes à la télé » Edition Plon 1982

Ingrédients :pour 6 personnes

- 400 à 450 g de pâte feuilletée surgelée ou fraiche (maison ou du commerce)

- 450 g de pommes de terre crues

- 30 g de beurre

- 50 g de jambon de Bayonne cru

- 1 cuillerée à soupe d’estragon ciselé (frais ou surgelé)

- 1 cuillerée à café de sel

- Poivre du moulin

- 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau pour la dorure

Préparation :

Faites décongeler la pâte feuilletée, si elle est surgelée, au réfrigérateur.

Mettez le beurre dans une petite casserole, posez-la sur feu doux, laissez-le fondre puis, ôtez-le du feu.

Epluchez les pommes de terre avec un couteau et lavez-les. A l’aide d’un appareil manuel ou électrique, coupez les pommes de terre en très fines rondelles (aussi fines que des chips). Mettez-les dans une passoire et rincez-les longuement à l’eau courante dans l’évier. Egouttez-les puis épongez-les entre deux torchons propres pour les sécher. Réservez-les dans un saladier.

Dégraissez le jambon de Bayonne et coupez-le en fines lanières que vous réservez sur une assiette.

Beurrez la plaque du four avec une noisette de beurre.

Coupez le morceau de pâte feuilletée en deux, farinez la table de travail, posez la moitié de la pâte dessus, farinez-la et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte et posez un grand plat rond à l’envers sur la pâte et, afin de délimiter la taille du feuilleté, tracez le contour du plat avec le bout d’une cuillère, en faisant attention à ne pas percer la pâte (diamètre du plat 25 cm).

Piquetez le fond de pâte tracé avec une fourchette. Ajoutez une cuillerée de sel dans les rondelles de pommes de terre, poivrez à votre goût et mélangez avec les mains pour bien imprégner toutes les rondelles de sel. Versez dessus le beurre fondu et mélangez à nouveau. Ajoutez l’estragon ciselé dans le saladier et mélangez.

Etalez la moitié du mélange de pommes de terre dans le rond de pâte feuilletée et à 2 cm du bord du cercle tracé.

Rangez dessus les lanières de jambon de Bayonne cru et couvrez avec le reste des pommes de terre.

Farinez la table de travail, posez l’autre moitié de pâte dessus, farinez-la et étalez-la de la même taille que la première avec le rouleau à pâtisserie.

Roulez-la sur le rouleau à pâtisserie.

Diluer le jaune d’œuf avec la cuillerée d’eau dans un bol. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le contour de 2 cm de pâte débordant des pommes de terre.

Déroulez l’autre partie de pâte dessus et à l’aide de vos doigts, appuyez sur le contour tracé pour souder les deux parties de pâte.

Reposez délicatement le plat à l’envers sur la pâte et à l’aide d’un couteau, découpez le surplus de pâte et ôtez-le. Faites un petit trou au centre du feuilleté et badigeonnez tout le dessus avec un pinceau trempé dans l’œuf battu.

Avec la pointe d’un couteau, faites de légères entailles, peu profondes, sur les bords soudés du feuilleté (cette opération s’appelle chiqueter la pâte).

Dessinez avec le couteau, des rayures ou en partant du centre, des lignes courbes en étoile, elles apparaîtront en fin de cuisson.

Mettez alors la plaque dans le four préchauffé th : 6 2/3 (soit 200°) pour 45 minutes environ.

Au bout de 20 minutes baissez le thermostat à 180° C (thermostat 6) poursuivre la cuisson durant les 25 dernières minutes.

Surveillez la coloration du feuilleté, protégez-le éventuellement avec un morceau de papier aluminium pour l’empêcher de trop brunir et laissez finir le temps de cuisson.

Au bout du temps de cuisson, sortez la plaque du four et glissez le feuilleté sur le plat de service.

Dégustez tiède avec une salade verte.