Tarte et tartelettes aux prunes et crumble aux amandes

Une recette originale « Tarte aux prunes et crumble aux amandes » du blog « Made in Cooking » - http://madeincooking.canalblog.com

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

Pâte sablée  du commerce  ou maison (400 g environ)

30 g de poudre d’amandes

Compotée de prunes Reine Claude

25 prunes Reine Claude

1 sachet de sucre vanillé

Le crumble

100 g de farine type 55

80 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

70 g de beurre doux

125 g de poudre d’amandes

Préparation :

Préparer la pâte sablée suivant la recette ci-dessous ou achetez-la dans le commerce. Si vous avez réalisé la pâte vous-même ; durant le temps de repos, préparer le crumble.

Le crumble : mélanger dans un saladier, les sucres, la farine, la poudre d’amandes et le beurre mou. Mélanger avec les mains afin d’obtenir une pâte comme du gros sable. Réserver au frais pendant le reste de la préparation de la tarte.

Préparer la tarte : étaler la pâte sablée et la disposer dans les moules choisis : un moule à tarte rectangulaire de 35 x 10 cm et quatre moules carrés de 9 x 9 cm,  piquer les fonds à l’aide d’une fourchette.

Il reste 150 g de pâte sablée que l’on congèle pour une prochaine tarte.

La compotée de prunes : laver les prunes, les couper en deux et dénoyautez-les.

Dans une casserole, mettre les prunes dénoyautées  et le sucre vanillé. Cuire une vingtaine de minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Laisser refroidir 15 à 20 minutes avant de finir le montage des tartes.

Placer les prunes compotées dans une passoire au-dessus d’un saladier afin de récupérer le jus. Ce jus accompagnera la (ou les)  tartes cuite(s).

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Montage de  la (ou des) tarte(s) : saupoudrer sur le dessus de la pâte sablée des 30 grammes de poudre d’amandes afin qu’elle absorbe un peu le jus des prunes.

Verser la compotée de prunes dans le fond des tartes par-dessus la pâte sablée.

Recouvrir du crumble aux amandes.

Enfourner pendant 25 minutes (ce temps de cuisson peut varier selon les fours, à vous d’adapter ce temps de cuisson). Vérifier la cuisson régulièrement, il faut que le crumble soit bien doré sur le dessus.

Cette (ou ces) tarte(s) peut (ou peuvent) se déguster tièdes, réchauffez-les légèrement au four pendant 5 minutes à 180° C (thermostat 6). Accompagnez du coulis de prunes (jus d’égouttage des prunes) et éventuellement d’une boule de glace vanille ou noix de coco.

La pâte sablée

Ingrédients : pour une grande tarte de 28 cm de diamètre ou pour deux tartes plus petites

200 g de farine

100 g de beurre doux

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

1 œuf entier

2 cuillerées à soupe de lait

Préparation :

Sabler le beurre dans le mélange : farine, sucre et sel. Faire une fontaine, y mettre le jaune d’œuf, pétrir le tout très rapidement.

Fraiser la pâte, c’est-à-dire l’écraser plusieurs fois sous la paume de la main.

Rouler la pâte en boule et laisser reposer au frais au moins une heure.

Etendre au rouleau sur moins d’1/2 cm d’épaisseur et découper la pâte selon la grandeur du (ou des) moule(s) choisi(s).

Garnir le (ou les) moule(s) délicatement car la pâte sablée est fragile une fois étalée.