Sardines mi-escabèche, mi-charcutière à la salicorne

Recette de Laurent Mariotte « Petits plats en équilibre » TF1

Ingrédients : pour 6 personnes

24 petites sardines vidées et étêtées

La sauce mi- escabèche mi- charcutière

4 échalotes

20 cl d’huile d’olive

20 cl de vin blanc sec

2 belles tomates bien mûres

1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

2 à 3 cuillerées de salicornes au vinaigre de l’Ile de Ré (ou des salicornes fraiches)

15 brins de persil plat

1 cuillerée à café de moutarde forte

Sel et poivre

Préparation :

Salez et poivrez les sardines vidées et étêtées, les disposer dans un plat creux ou dans une terrine, ajoutez les salicornes au vinaigre égouttées.

Pelez et émincez les échalotes, concassez et épépinez les tomates. Versez les échalotes et les tomates dans une casserole avec le reste des ingrédients de la sauce : le vin blanc, l’huile d’olive, le concentré de tomates, la moutarde forte et le persil plat coupé grossièrement. Portez à ébullition et faites mijoter 15 à 20 minutes avec un couvercle.

Versez la sauce bien bouillante sur les sardines.

Couvrez aussitôt le plat ou la terrine hermétiquement afin que la chaleur de la sauce cuise légèrement les sardines.

Dégustez lorsque la préparation  a totalement refroidi.

On peut conserver ces sardines 3 jours dans le réfrigérateur.

Dégustez avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

Avec cette recette je participe à la page Facebook « Cuisine à thème » pour le thème de ce mois d’août : sardine, thon, maquereau… frais ou en boite