Crème de melon du Quercy au Rocamadour

Une recette du site Melon du Quercy – www.melon-du-quercy.fr

Recette conçue par Thibault Lagoutte du Lycée technique d’Hôtellerie et de tourisme d’Occitanie de Toulouse (31)

Ingrédients : pour 6 personnes

3 melons

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 verre de 10 cl de *Quinquinoix (facultatif)

1 citron jaune

300 g de mesclun ou un mélange de salades

Vinaigrette

3 cuillerées à soupe d’huile de noix

2 cuillerées à soupe de vinaigre au citron

Sel et poivre du moulin

Garniture

Quelques cerneaux de noix

6 tranches de pain de mie toastés (ou un autre pain)

6 fromages Rocamadour

180 g de magret de canard fumé en fines tranches

Préparation :

Préparer les melons (coupez-les en deux, les égrainer à l’aide d’une cuillère à café et les peler). Prélever des boules de melon avec une cuillère parisienne à raison de 9 boules par personne, réserver au frais.

Mixer la chair restante avec le jus du citron jaune, les cuillerées de sucre en poudre et le vin de noix, assaisonner légèrement de sel et de poivre. Je n’avais pas de vin de noix, alors je n’ai rien mis.

Réaliser une vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre au citron, du sel et du poivre. Laver et essorer la salade, l’ assaisonner avec un peu de vinaigrette.

Confectionner des mini-brochettes avec le magret fumé dégraissé et les boules de melon réservées (3 brochettes par assiette).

Disposer sur une assiette la salade de mesclun au milieu, en haut un toast avec le fromage Rocamadour posé dessus et un cerneau de noix, au bas de l’assiette un filet de crème de melon et les trois brochettes.

Déguster aussitôt.

*Le Quinquinoix est un vin de noix servi en apéritif