Panna cotta rhum et ananas caramélisé - Culino versions juin

Comme chaque mois, Culino Versions revient avec un thème différent (https://culinoversions.wordpress.com)

Le thème de ce mois de juin 2015 by Claudine (blog «Cuisine de Gut » -http://cuisinedegout.wordpress.com ) est « En chaud et froid ! »

Ce thème nous laisse le choix entre une recette salée ou une recette sucrée.

Voici ma participation pour ce thème : panna cotta au rhum et ananas caramélisé

Panna cotta rhum et ananas caramélisé

Ingrédients : pour 5 personnes

La panna cotta

25 cl de crème fraiche liquide entière

2 feuilles de gélatine (4 g)

75 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de rhum brun

L’ananas caramélisé (recette du blog la Marmite à M’Alice – http://www.lamarmiteamalice.com)

1 ananas

10 g de beurre doux ou salé

1 cuillerée à soupe de miel d’acacia

1 cuillerée à soupe de rhum brun

Décoration

1 citron vert

Quelques framboises

Préparation :

La veille préparer la panna cotta : faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand saladier d’eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole, verser la crème fraiche liquide avec le sucre en poudre et sur feu doux, faire chauffer doucement et arrêter juste avant l’ébullition.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées entre vos mains, mélanger rapidement.

Incorporer enfin le rhum brun.

Remplissez 5 ramequins en verre tapissés au fond d’un cercle de papier sulfurisé ou 5 empreintes en silicone en forme de dôme (demi-sphères de 7 cm de diamètre).

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou mieux toute une nuit.

Passer les dômes (ou les ramequins) au congélateur 15 à 20 minutes pour faciliter le démoulage. Démouler les dômes délicatement sur les assiettes de service.

L’ananas caramélisé : éplucher l’ananas, bien enlever les yeux, enlever le cœur et coupez-le en tranches, puis en demi-tranches.

Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les tranches d’ananas des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Ajouter le miel, laisser revenir un peu.

Ajouter le rhum et flamber, puis laisser cuire 1 à 2 minutes de plus.

Ajouter 10 cl d’eau, puis laisser mijoter sur feu doux, en retournant régulièrement les tranches, jusqu’à ce que le jus forme un sirop épais.

Dressage : sur les assiettes de service ou la panna cotta a été démoulée, répartir quelques demi-tranches d’ananas caramélisées chaudes, un peu de sirop (facultatif) puis un peu de zeste de citron vert, finir de décorer avec quelques framboises.

Servir aussitôt.