Glace rhum raisin

Recette du blog : Une Petite Faim » - http://une-petite-faim.fr

Ingrédients : pour 6 personnes

400 g de crème fraiche liquide entière + lait pour un total de 750 g

115 g de sucre en poudre

5 jaunes d’œufs

120 g de raisins secs

1 gousse de vanille

2 cuillerées à soupe de rhum ambré (pour la glace)

Du rhum ambré pour les raisins secs

Préparation :

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la crème fraiche liquide, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, gratter et récupérer les graines, et le sucre en poudre, remuer constamment sur feu moyen.

Retirer du feu : laisser infuser environ 15 minutes.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs. Filtrer le lait en le versant dessus les jaunes d’œufs. Mélanger.

Remettre sur feu moyen environ 10 minutes jusqu’à ce que la crème soit cuite et nappe la cuillère comme une crème anglaise (85 °C à vérifier au thermomètre).

Laisser tiédir la préparation et ajouter le rhum brun. Mélanger et réserver toute une nuit au réfrigérateur, ainsi que les 120 g de raisins secs mis dans un bol recouvert de rhum ambré.

Le lendemain, égoutter les raisins secs.

Sortir la crème du réfrigérateur, puis fouettez-la pour la détendre, versez-la doucement dans une sorbetière. Laisser turbiner la sorbetière 30 minutes.

Ajouter les raisins secs dès que la glace commence à prendre (au bout de 15 minutes). Une fois la glace terminée, transvasez-la dans un récipient ou un moule.

Réserver toute une nuit dans le congélateur avant la dégustation.