La purée de courgettes à l’italienne de Sorcilili

Une recette et des conseils de Juliette du blog « La Marmite à M’Alice » - http://www.lamarmiteamalice.com

Ingrédients : pour 2 personnes

1 filet d’huile d’olive

4 courgettes (si possible du jardin ou Bio)

2 cuillerées à café de fond de veau lyophilisé (ou un demi cube de bouillon de volaille)

20 g de parmesan râpé (ou gruyère râpé)

2 cuillerées à café de crème fraiche épaisse à 15 % MG

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Laver les courgettes, couper les deux extrémités et les peler soit entièrement ou sur une bande sur deux. Si elles sont petites, les trancher finement au couteau, si elles sont plus grosses, les couper par la moitié dans le sens de la longueur, avant de les trancher finement au couteau.

Dans une poêle, verser un petit filet d’huile d’olive et faites revenir les courgettes dedans quelques minutes, émietter dessus la demi tablette de bouillon de volaille ou les 2 cuillerées à café de fond de veau lyophilisé puis :

- si ce sont des courgettes du jardin (ou bio), ajouter un peu d’eau.

- si ce sont des courgettes du supermarché, elles rendent beaucoup d’eau, en principe pas besoin d’en ajouter.

Poursuivre la cuisson en remuant souvent, sur feu moyen, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres et fondantes.

Quand le liquide est complétement évaporé et les courgettes cuites, prolonger un peu la cuisson sous surveillance : si le fond caramélise un peu, c’est bien, mais attention à ne pas faire brûler.

Ajouter ensuite les cuillerées de parmesan râpé (ou du gruyère râpé) et les cuillerées à café de crème fraiche épaisse, assaisonnez à votre goût mais goûter avant de le faire.

Servir cette purée de courgettes en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

J’ai accompagné une paupiette de veau de cette purée de courgettes.