Jarret de veau aux pruneaux

Une recette du blog « Les Délices de Mimm » - http://delicesdemimm.com

Ingrédients : pour 4 personnes

1 kg de jarret de veau avec os

50 cl de jus de pommes artisanal

25 pruneaux dénoyautés

2 cuillerées à soupe de fond de veau déshydraté

2 échalotes

Sel et poivre

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à café de fleur de maïs (Maïzena)

Riz basmati et amandes effilées

Préparation :

Dans une cocotte, faire rissoler le jarret de veau sur toutes ses faces avec l’huile d’olive. Ajouter les échalotes épluchées et ciselées finement, laissez-les blondir très légèrement.
Mouiller (ajouter) le jus de pommes, puis les cuillerées de fond de veau déshydraté, un peu de sel et de poivre (attention le fond de veau est déjà salé).

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux  pendant 1 heure. Ajouter enfin les pruneaux dénoyautés et laisser cuire encore pendant 30 minutes.

Si nécessaire, lier la sauce avec un peu de fécule de maïs (1 cuil. à café de Maïzena).

Rectifier l’assaisonnement avant de servir ce jarret coupé en morceaux et accompagné de riz basmati aux amandes. Le riz est cuit à la vapeur, assaisonné et on  ajoute des amandes effilées grillées à sec.