La madeleine parfaite 750 grammes

La madeleine parfaite 750 grammes

Ingrédients : pour 20 madeleines environ

2 œufs entiers + 2 jaunes

100 g de sucre semoule (au 125 g de sucre)

100 g de beurre ½ sel (+ un peu pour les moules)

30 g d’huile

10 g de miel

130 g de farine type 55 ou 65

4 g de levure chimique (1 cuil. à café)

1 pincée de fleur de sel (si le beurre est doux)

½ à 1 gousse de vanille et un peu de zeste de citron Bio (1/2 citron)

Préparation :

Préchauffez le four à 185 °C (th. 6).

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le tiédir.

Fendez en deux la gousse ou la demi-gousse de vanille et grattez-en les graines.

Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre en poudre, la fleur de sel, le miel et les graines de la gousse de vanille, le zeste du demi-citron, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez alors l’huile d’arachide, la farine préalablement tamisée avec la levure, puis le beurre fondu.

Beurrez des moules en revêtement antiadhésif à madeleines (pas de moules en silicone) et, à l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère à soupe), remplissez-les avec la pâte aux deux tiers et enfournez-les dans le four chaud pour 8 à 10 minutes environ (pour moi 7 à 8 minutes).

Le temps peut varier en fonction de votre four.

Démoulez les madeleines à la sortie du four et dégustez lorsqu’elles sont tièdes.

Préparation : 10 min et cuisson : 8 à 10 minutes environ