Navets confits (ou salés) façon choucroute de poisson

Navets salés ou confits façon choucroute de poisson

Je me suis inspirée de la recette de la choucroute de la mer  du blog de Cathy « la cuisine de Cathy »  - – http://www.la-cuisine-de–cathy.com

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

Les navets confits

1 kg de navets confits

50 cl de de vin blanc d’Alsace (Riesling) + de l’eau

3 gousses d’ail

1 oignon

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

2 feuilles de laurier

5 ou 6 baies de genièvre

2 clous de girofle

5 à 6 grains de poivre

Sel et poivre du moulin

La garniture

200 g de filet de haddock

3 paupiettes de saumon st jacques achetées

600 g de dos de cabillaud (6 morceaux)

600 g de filets de saumon Bio (6 morceaux)

12 pommes de terre de taille moyenne

Préparation :

Commencez à préparer d’abord les navets, lavez-les à grande eau et pressez-les. Dans une marmite, faites chauffer la cuillerée à soupe d’huile d’arachide et laissez-y revenir sur feu doux l’oignon épluché et émincé.

Ajoutez la moitié des navets, l’ail épluché ainsi que les aromates réunis dans un linge fin noué ou dans une boule à épices.

N’ajoutez pas de sel, on rectifiera éventuellement l’assaisonnement en fin de cuisson.

Ajoutez le vin blanc (50 cl) ainsi que d’eau jusqu’au 2/3 de la hauteur et couvrez la marmite et faites cuire sur feu doux 40 à 50 minutes à petits frémissements.

Goutez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Préparez les poissons, 20 minutes avant la fin de la cuisson des navets confits ; dans un cuit-vapeur, ranger les morceaux de cabillaud et de saumon et mettez-les à cuire environ 15 minutes. Les sortir du cuit-vapeur et les tenir au chaud.

Cuire enfin  les paupiettes de saumon St Jacques dans le cuit-vapeur environ 20 minutes, les maintenir aussi au chaud.

Cuire les pommes de terre pelées à la vapeur  pendant 15 minutes environ.

Le haddock est mis à pocher dans du lait bouillant pour 6 à 8 minutes.  Laisser tiédir dans le récipient.

Le dressage pour le service : dans chaque assiette de service chaude, répartir un peu de navets confits et disposer par-dessus un morceau de cabillaud, un morceau de saumon, une demi-paupiette de saumon Saint jacques et un petit morceau de haddock.

Acompagner de pommes de terre cuites à la vapeur.

Dégustez aussitôt chaud.