Gnocchis pommes de terre, farine de gaudes et parmesan

Recette du site Cancoillotte -   http://www.cancoillotte.net

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes

350 g de pommes de terre (pommes de terre crues, non pelées)

40 g de *farine de gaudes

30 g de farine de blé

1 œuf (moyen ou gros)

Sel et poivre du moulin

50 g de parmesan (ou de Comté)

Ciboulette (ou persil plat)

1 litre ½ de bouillon de légumes (réalisé avec deux cubes de bouillon de légumes)

Un peu de beurre et d’huile pour faire revenir les gnocchis

Préparation :

Cuire les pommes de terre à la vapeur avec la peau.

Les peler et les écraser ou les passer au moulin de légumes.

Former une fontaine avec la purée de pommes de terre et les farines (gaudes et de blé). Verser au centre l’œuf battu, le parmesan râpé (ou le Comté râpé), un peu de sel et de poivre du moulin.

Mélanger à chaud pour obtenir une pâte lisse.

Former des roulés en ajoutant un peu de farine à la pâte à gnocchi sur le plan de travail et les détailler en bâtonnets de 3 à 4 cm de longueur, ou réaliser les bâtonnets en mettant la pâte dans une poche à douille (douille de 1,5 cm de diamètre) et faites tomber des quenelles de 3 à 4 cm de longueur au-dessus d’une casserole remplie du bouillon de légumes chaud. Le bouillon est réalisé avec de l’eau et des cubes de bouillon.

Pocher les gnocchis dans le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. N’en faire pocher que  quelques-uns à la fois. Recommencez une autre cuisson pour finir de pocher les gnocchis.

Les refroidir dans de l’eau fraiche puis les égoutter soigneusement.

Faire dorer les gnocchis dans un peu de beurre ou d'huile, répartisser un peu de ciboulette ciselée (ou du persil plat) et les présenter accompagnés d’une sauce tomate et d’une salade verte, ou avec une viande.

*Farine de gaudes : farine de maïs grillé, produit de la Bresse et du Jura