Tarte à la rhubarbe et sa crème fouettée

Tarte à la rhubarbe et sa crème fouettée

Recette du magazine « Bienvenue chez Sophie Gourmande printemps 2012 »  numéro 12  j’ai  fait ma pâte sucrée et j’ai mis du sucre et Stévia de Beghin Say (http://www.lignesucrestevia.fr) au lieu du sucre classique.

Ingrédients : pour 4 personnes

Pâte sucrée

70 g de farine

20 g de sucre et stévia de Béghin say

30 g de beurre ramolli

3 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

1 pincée de sel fin

Garniture

300 g de rhubarbe

100 g de crème épaisse entière

60 g de sucre & Stevia de Beghin say

10 g de maïzena

10 g de farine

1 œuf entier + 1 jaune

La crème fouettée

10 cl de crème fraiche liquide entière

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

La pâte sucrée : Versez la farine  et le sucre dans un grand saladier. Formez un puits, au centre,  mettez le  beurre mou en morceaux, la pincée de sel fin et une partie du lait. Mélangez l’ensemble d’abord du bout des doigts, puis incorporez le tout assez vivement, en pressant et en frottant les paumes des mains l’une contre l’autre. Ajoutez le reste du lait à cette pâte granuleuse. Pétrissez.

Formez une boule de pâte. Ecrasez-la avec la paume de la main. Remettez en boule.

Déposez la boule de pâte dans un saladier. Couvrez et laissez reposer 1 heure (ou plus) dans le réfrigérateur.

La crème fouettée : une heure à l’avance, mettez la crème fraiche liquide entière au réfrigérateur. Placez le saladier dans lequel vous fouetterez la crème et les fouets du batteur dans le congélateur 15 minutes avant de les utiliser.

Versez la  crème dans le saladier et fouettez à petite vitesse. Quand la crème épaissit, saupoudrez du sucre vanillé. Fouettez encore 5 secondes et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

La rhubarbe : épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons réguliers de 1,5 cm. Saupoudrez-les de 20 g de sucre et réservez.

Finition des tartelettes : préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Etalez la pâte au rouleau et tapissez les quatre  moules à tartelette individuels (diamètre 10 cm) ou un petit moule à tarte. Piquez les fonds (ou le fonds) avec une fourchette. Réserver au frais le temps de préparer la garniture.

Dans un saladier, battez ensemble l’œuf entier et le jaune d’œuf avec le sucre restant (40 g). Incorporez la maïzena et la farine, puis la crème fraiche épaisse. Ajoutez les tronçons de rhubarbe égouttés. Enrobez soigneusement la rhubarbe avec le mélange  crème farine pour absorber son humidité.

Etalez cette préparation sur les fonds de tartelettes (ou le fond de tarte). Enfournez dans le four chaud pour 25 à 30 minutes, surveillez la coloration. Dégustez ces tartelettes (ou cette tarte), tièdes ou froides avec la crème fouettée vanillée.