Spätzles à l'alsacienne à la farine de châtaigne

Spätzles à l'alsacienne à la farine de châtaigne

Recette de Marc Haeberlin de l'auberge de l'Ill (Haut-Rhin)

émission "Cuisinez comme un grand Chef"

  La préparation avant de former les spätzles et de les pocher à l'eau bouillante salée.

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

100 g de farine de châtaigne

150 g de farine de blé

4 œufs entiers

4 jaunes d’œufs

20 g de beurre

4 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

Noix de muscade

Sel, poivre

Sel fin, poivre et gros sel

Préparation :

Dans un saladier, versez la farine de châtaigne, la farine de blé, les 4 œufs entiers, les 4 jaunes, du sel, du poivre. Une pointe de noix de muscade râpée, l’huile d’arachide et 2 cuillerées à soupe d’eau. Mélangez soigneusement pour obtenir une pâte épaisse et élastique. Elle doit être souple, mais pas liquide. Ne la laissez pas reposer.

Portez de l’eau salée de gros sel à ébullition dans une casserole. Quand l’eau bout, mettez la pâte par petites quantités dans l’appareil à spätzles   Tupperware ® et pressez avec la spatule livrée avec l’appareil pour faire tomber les spätzles dans l’eau bouillante.

Les morceaux de pâte qui tombent dans l’eau doivent mesurer quelques millimètres de diamètre et 1 à 2 cm de longueur.

Lorsque l’ébullition repart, retirez les spätzles de l’eau et rafraichissez-les dans de l’eau bien froide. Egouttez-les.

Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre, déposez-y la moitié des spätzles, salez, poivrez et faites-les dorer, sans trop les colorer.

Réservez-les au chaud et faites dorer la seconde moitié des spätzles dans autant de beurre.

Les spätzles ne se conservent pas si elles ne sont pas cuites : si vous voulez, vous pouvez les cuire à l’eau la veille et les préparer le lendemain.

Ces spätzles accompagneront très bien une oie ou un plat en sauce. Au moment des fêtes elles remplaceront agréablement une purée de marrons.

   Les spätzles pochées dans l'eau bouillante salée, prêts à être dorés dans le beurre.