Soufflés aux carrés frais et aux herbes

Une recette fraîche pour nos repas d'été, j'y ai apporté quelques modifications.

Recette de Laurent Mariotte sur « Cuisine TV » 

Ingrédients : pour 8 personnes

300 g de carrés frais demi sel

4 blancs d’œufs

1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse entière

1 bouquet de ciboulette

1 cuillerée à café de graines de fenouil (facultatif)

1 cuillerée à café d’huile d’olive

4 feuilles de gélatine (8 g)

Sel et poivre du moulin 

Préparation :

Dans un saladier, fouetter les carrés frais avec la crème fraîche épaisse, l’huile d’olive et la ciboulette lavée et ciselée. Saler et poivrer (attention, les carrés frais sont déjà salés). Fouetter à la fourchette jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse. Réservez.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Les égoutter et les faire fondre au bain-marie. Incorporer cette gélatine fondue au mélange crémeux.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation.

Découper 8 bandes de papier sulfurisé de 6 ou 7 cm de hauteur sur 15 cm de longueur. Poser une bande de papier cuisson contre la paroi intérieure des ramequins (diamètre de 6 cm) et la maintenir à l'aide d'un ruban adhésif à l’extérieur.

Remplir délicatement chaque cylindre de papier avec la préparation. Lisser la surface et parsemer de graines de fenouil (facultatif). Laisser figer au frais pendant au moins 4 heures. Servir frais avec des tranches de pain grillé dans le ramequin après avoir enlevé la bande de papier.

J’ai démoulé ces soufflés aux carrés frais sur une assiette avec une  chiffonnade de salade. 

Temps de préparation : 20 minutes

Cuisson : quelques minutes pour faire fondre la gélatine.