Sauce moutarde échalotes

Je ne me souviens pas de l’origine de cette sauce mais je  la réalise régulièrement en accompagnement d’un filet de poisson cuit à la vapeur.

Ingrédients : pour 4 personnes

3 échalotes

20 cl de vin blanc sec

30 cl de crème fraîche liquide entière (30 % MG)

2 cuillerées à soupe de moutarde forte

1 cuillerée à café de persil haché

1 cuillerée à café de ciboulette hachée

1 cuillerée à café d’estragon haché

1 noisette de beurre

Sel  et poivre

Réalisation :

Faites  revenir dans une casserole les échalotes pelées et hachées dans une noisette de beurre. Versez le vin blanc et faites réduire de moitié cette préparation (environ 10 minutes).

Ajoutez la crème fraîche liquide entière dans le vin blanc réduit, laissez réduire à nouveau la crème fraiche (environ 5 minutes).

Incorporez la  moutarde forte. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajoutez enfin les herbes hachées : le persil, la ciboulette et l’estragon. Bien mélanger et servez avec un filet de poisson cuit à la vapeur.