Risotto aux cèpes et marrons

Une recette d’un magazine Cuisine et Vins de France décembre-janvier 2014

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

250 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)

3 échalotes

10 cl de vin blanc sec

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour la cuisson du riz

350 g de cèpes surgelés

1 gousse d’ail dégermée

1 cuil. à soupe d’huile et 10 g de beurre pour la cuisson des cèpes

250 g de marrons cuits

40 g de parmesan râpé

1 litre de bouillon de volaille (1 litre d’eau + 2 cubes de bouillon de volaille Bio)

Sel et poivre

Préparation :

Dans une sauteuse, faites dorer 2 minutes les échalotes pelées et hachées avec l’huile d’olive.

Préparez le bouillon de volaille avec l’eau et les cubes de volaille, sur feu doux jusqu’à ce que le bouillon soit chaud.

Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez le vin blanc sec, remuez jusqu’à évaporation. Versez petit à petit, louche après louche, le bouillon de volaille chaud sur le riz. Recommencez cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit : environ 18 minutes.

Faites poêler 10 à 15 minutes la gousse d’ail pelée avec les cèpes surgelés et le mélange beurre et huile. Ajoutez aux cèpes cuits, les marrons déjà cuits puis versez le tout dans le risotto avec le parmesan râpé. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Mélangez et laissez reposer 2 minutes à couvert avant de servir ce risotto.