Ravioles de kaki persimon fève Tonka et crème à la vanille

Du 13 novembre 2012 au 9 décembre 2012, participez au grand concours de recettes Kaki Persimon sur le site 750 grammes.

                                  
Recettes salées ou recettes sucrées, on se met au fourneau et on s'éclate pour cuisiner ce super fruit de manière originale.

Couleur bonne mine, le Kaki Persimon montre son nez quand les fruits d'été ont disparu. Juteux, légèrement vanillés, ils ne demandent qu'à entrer dans notre cuisine. S'ils se dégustent crus, ils se prêtent aussi à toutes sortes de préparations. D'où l'idée de ce concours pour récompenser les plats les plus originaux et les plus savoureux qu'ils soient sucrés mais aussi salés.

Un challenge amusant, pour se régaler en se faisant du bien puisque le Kaki Persimon est un fruit ultra diététique, une mine de bons nutriments.

(Renseignements du site 750 grammes)

Voici ma participation à ce concours, j’ai reçu un colis de kakis Persimon, la moitié était abimée, avec le reste j’ai réalisé cette recette sucrée des ravioles de  kaki fève Tonka et crème à la vanille

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

 Pâte à  raviole (recette pâte à raviole Tupperware du livret Les pâtes …ca m’éclate !)

200 g de farine

2 sachets de sucre vanillé

2 gros œufs

15 ml d’huile

15 ml d’eau

Garniture

2 kakis Persimon

½ fève Tonka

Le sirop pour cuire les ravioles

2 litres d’eau

100 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

Crème à la vanille

1/3 de litre de lait entier ou demi-écrémé

2 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

50 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de maïzena

Préparation :

La garniture : préparez la compotée de Kakis Persimon, dans une casserole, versez les deux kakis coupés en petits dés et la demi-fève Tonka râpée ainsi qu’une cuillerée à soupe d’eau. Laissez compoter 5 à 6 minutes sur feu doux. Retirez du feu et laissez refroidir. Réserver quelques morceaux de Kaki cuits pour la décoration.

La crème à la vanille : dans une casserole, mélanger la maïzena, les sucres et les graines d’une  gousse de vanille fendue en deux (pour enlever les graines, grattez la gousse de vanille fendue avec la lame d’un couteau), ajouter les jaunes d’œufs, bien mélangez avec un fouet. Délayer avec le lait froid. Faire chauffer sur feu moyen en remuant sans cesse.

Retirer du feu dès l’ébullition. La crème a légèrement épaissi, la verser dans un saladier et couvrez-la avec un film étirable au contact de la crème, la laisser refroidir avant de déguster.

La pâte à raviole : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre vanillé, les œufs, l’huile et l’eau avec une spatule en silicone. Terminez en travaillant la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, souple et non collante (ajoutez un peu de farine si nécessaire). Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur puis séparez-la en 4 portions égales.

Sur le plan de travail fariné, étalez le plus fin possible chaque portion avec un rouleau à pâtisserie, au fur et à mesure de leur utilisation ou avec un laminoir à pâte pour avoir une épaisseur plus régulière.  Découper des ronds de 7,5 cm de diamètre avec un emporte-pièce.

Disposer une cuillerée à café de compotée de Kaki à la fève Tonka, humecter le contour de la pâte avec de l’eau et refermer les ravioles en posant un autre cercle de pâte à raviole.  Presser fortement les bords. Retailler les ravioles avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, les stocker au frais dans une boite hermétique en attendant de les pocher dans le sirop. Fariner les ravioles pour éviter qu’elles ne se collent entre elles.

Préparez le sirop : versez 2 litres d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Portez à ébullition, à petits frémissements, et faites cuire les ravioles, en deux fois, pendant 5 minutes dans le sirop. Egouttez-les avec une écumoire et posez-les sur les assiettes de service, cinq par assiette.

Servez les ravioles tièdes avec la crème à la vanille refroidie. Décorez avec un peu d’angélique confite et quelques dés de kakis réservés.