Oeuf poché, purée de pommes de terre au chorizo et coulis de tomate

Œuf poché, purée de pommes de terre au chorizo et coulis de tomate

Recette d’un livret édité par les pommes de terre de France

Ingrédients : pour 2 personnes

3 pommes de terre Blue Belle (350 g environ)

2 tomates (200 g environ)

2 œufs frais

6 petites tranches de Chorizo (25 g environ) + 4 tranches pour la décoration

1 cuillérée à soupe d’huile d’olive

Vinaigre blanc

Sel et poivre, une pincée d'herbes de Provence

Préparation :

Epluchez les pommes de terre. Coupez-les grossièrement et faites-les cuire à l’eau salée pendant 15 à 20 minutes. Egouttez les pommes de terre, écrasez-les à la fourchette et ajoutez les 6 petites tranches de chorizo taillées en fines lanières. Salez et poivrez et ajoutez un trait d’huile d’olive.

Lavez les tomates, coupez-les en gros morceaux, mixez-les entièrement avec la pincée d'herbes de Provence, puis salez et poivrez.

Pochez les œufs dans de l’eau frémissante vinaigrée (2 à 3 cuillerées à soupe de vinaigre blanc). Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Disposez la purée à l’aide d’un emporte-pièce sur vos assiettes de service. Ajoutez un œuf poché, décorez avec les tranches de chorizo et arrosez d’un peu de coulis de tomates. Servir aussitôt.