Ratatouille

Recette inspirée du magazine « 750 grammes » numéro 2

Ingrédients : pour 6 personnes

2 aubergines

2 courgettes

2 poivrons verts (ou rouges)

1 oignon

2 gousses d’ail

6 tomates

Un bouquet garni (thym, persil, romarin et une feuille de laurier)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel poivre du moulin

Un peu de gros sel

Piment d’Espelette

Préparation :

1 – Laver les poivrons, les couper en deux, enlever les pépins et faites-les cuire dans le four sous le grill 10 minutes en surveillant la coloration de la peau des poivrons. A la sortie du four, les emballer dans un papier journal pour les éplucher facilement plus tard.

2 – Laver et couper les aubergines en petits dés, les laisser dégorger dans une passoire avec un peu de gros sel 15 minutes.

3 - Laver et couper les courgettes en petits dés, les cuire à la poêle antiadhésive 15 minutes. Assaisonner et réserver dans un saladier.

4 – Peler et émincer les oignons, les cuire à la poêle antiadhésive avec 1 cuillerée à café d’huile d’olive 10 minutes. Réserver dans un saladier.

5 – Peler et couper les tomates, les cuire dans la poêle antiadhésive avec un peu de sel, de poivre et les gousses d’ail écrasées pendant 15 minutes. Réserver dans un saladier.

6 – Rincer et essorer les aubergines. Les faire cuire avec une cuillerée à café d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive avec le bouquet garni pendant 15 minutes.

7 – Peler les poivrons cuits et refroidis, les couper en morceaux.

8 – Dans une cocotte, verser les légumes qui ont été cuits séparément, couvrir et laisser mijoter 25 minutes sur feu très doux, remuer de temps en temps les légumes pour que la ratatouille n’accroche pas au fond de la cocotte. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de piment d’Espelette.

Servir cette ratatouille chaude ou froide, nature ou en accompagnement d’une viande