Quenelles de Sainte Maure et Selles-sur-Cher
Ingrédients : pour 6 personnes
1 fromage Sainte Maure (250 g)
1 fromage Selles-sur-Cher (150 g)
10 cl de crème fraîche entière liquide
100 g de cerneaux de noix
50 g de mie de pain rassis
Salade mélangée (batavia, mâche, laitue…)
3 cuillerées à soupe de vinaigrette
18 petites tranches de pain grillé
Préparation :
Préparation des fromages : Enlevez soigneusement la croûte cendrée des deux fromages de chèvre. Passez ces deux fromages coupés en morceaux à travers un tamis ou un chinois au-dessus d’un saladier. Aidez-vous du dos d’une petite louche pour les écraser. Ajoutez la crème fraîche liquide dans la purée de fromages, travaillez bien à la fourchette de façon à obtenir une préparation bien lisse. Mettez au frais pour une heure.
Les noix : émiettez la mie de pain. Mettez-la dans un mixeur avec les cerneaux de noix. Donnez quelques tours de façon à obtenir une poudre assez fine.
Les quenelles : mettez la chapelure aux noix dans une grande assiette plate. Prélevez une cuillère de préparation au fromage et à l’aide de vos mains, moulez une quenelle que l’on dépose dans la chapelure aux noix. Roulez-la bien dans la chapelure pour qu’elle soit bien enveloppée de tous les côtés. Déposez sur un plat. Procéder de la même façon pour le reste de la préparation. Il faut 18 quenelles. Remettez au frais pour 15 à 20 minutes.
Préparer vos assiettes en répartissant des feuilles de salade mélangée avec un peu de vinaigrette. Servez les quenelles posées sur la salade, et intercalez des petites tranches de pain grillé, Servir sans attendre.
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