Purée de courge butternut

Recette inspirée de « l’émulsion de butternut » du magazine « Intense cuisine actuelle n°4 » octobre novembre 2012

Ingrédients : pour 4 personnes

300 g de courge butternut

1 petite échalote

40 cl de bouillon de volaille

2 cuillerées à soupe de crème fraiche liquide entière

Sel et poivre du moulin

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Pelez la courge butternut et taillez-la en dés. Faites fondre l’échalote émincée 2 à 3 minutes dans une cocotte avec la cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les dés de courge, mouillez avec le bouillon chaud et cuisez 30 minutes à petits frémissements, à couvert.

Versez la crème, salez et poivrez. Mixez avec un mixeur plongeant et maintenez au chaud en attendant de servir cette purée en accompagnement d’une viande.