Poulet au vinaigre

Recette d’un vieux magazine « Guide cuisine »

Ingrédients : pour 6 personnes

6 cuisses de poulet + 6 hauts de cuisses de poulet

20 cl de très bon vinaigre de vin

10 cl de vin blanc sec

20 cl de bouillon de volaille (réalisée avec un cube Knorr bouillon de poule Bio)

40 cl de crème fraîche liquide

1 cuillerée à soupe de concentré de tomate

6 gousses d’ail entières non épluchées

1 tomate bien mûre

1 cuillerée à soupe de persil finement ciselé (facultatif)

1 cuillerée à soupe de moutarde forte

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Salez et poivrez les morceaux de poulet. Faites chauffer un wok antiadhésif électrique (ou une cocotte en fonte, à ce moment-là il faudra mettre 1 cuillerée à soupe de beurre et une cuillerée d’huile d’arachide). Mettez-y les morceaux de poulet à dorer sur toutes ses faces puis ajoutez les gousses d’ail entières et non épluchées. Couvrez et laissez cuire 15 minutes. Après ces 15 minutes de cuisson, aspergez les morceaux de poulet de la moitié du vinaigre de vin (10 cl) et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes environ. Retirez les morceaux de poulet  et réservez-les. Jetez l’excédent de graisse de cuisson, en conservant les gousses d’ail, puis, sans la laver, remettez le wok sur le réchaud électrique et déglacez le fond avec le vinaigre restant en grattant bien les sucs avec une spatule en bois ou en silicone. Laissez réduire ce fond de sauce pendant 5 minutes.  Dans un petit saladier, mélangez en fouettant le vin blanc avec le concentré de tomates, la moutarde et le bouillon de volaille. Versez le mélange dans le wok avec la crème fraiche liquide, en remuant bien, laisser bouillonner la sauce en couvrant à demi, pendant 30 minutes environ. Ebouillantez la tomate quelques secondes, puis pelez-la. Coupez-la en deux et pressez-la dans vos mains pour en éliminer l’eau de végétation. Concassez la chair en petits dés avec un couteau et laissez en attente dans un ramequin.

Pour terminer passez la sauce du poulet au chinois en appuyant bien sur les gousses d’ail pour en exprimer la pulpe, puis reversez-la dans la cocotte et fouettez-la bien pour l’homogénéiser. Ajoutez les morceaux de poulet réservés et laissez réchauffer l’ensemble sur feu doux, sans ébullition, pendant 10 minutes.

Pour servir, posez un morceau de poulet sur une assiette, nappez avec la sauce, ajoutez des spaghettis et parsemez de dés de tomates et de persil éventuellement. Servez sans attendre.