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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 23:00

 

                          Les défis de Chef Damien : les framboises

 

 

 

 

Les défis de Chef Damien : les framboises

Chaque mois un nouveau défi autour d’une recette, d’un produit ou d’une technique. Le défi du mois de juin-juillet 2012 (du 25 juin au 25 juillet inclus) : les framboises

Voici ma participation à ce défi avec une mousse de faisselle de fromage blanc sur croustillant au chocolat blanc, framboises et coulis de framboise

 

 

 

Mousse de faisselle de fromage blanc sur croustillant au chocolat blanc, framboises et coulis de framboise

Ingrédients : pour 6 personnes

Mousse de faisselle de fromage blanc

250 g de faisselle de fromage blanc (pour moi Rians)

4 cuillerées à soupe de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine (8 g) 

1 sachet de sucre vanillé

250 g de crème fraiche liquide entière

Croustillant chocolat blanc

12 crêpes dentelles soit 65 g (pour moi Gavottes)

20 g de pralin maison

70 g de chocolat blanc

Garniture

125 g de framboises

100 g de framboises + 25 g de sucre glace pour le coulis de framboises + 1 cuillerée à soupe de jus de citron

 

Préparation :

Les croustillants de chocolat blanc : faites fondre au bain-marie le chocolat blanc sur feu doux. Emietter grossièrement les 12 crêpes dentelle dans un saladier, ajouter le pralin en poudre. Mélanger, puis incorporez le chocolat blanc fondu. Mélangez délicatement et disposez cette préparation dans six cercles en inox (ou comme moi dans les empilodécos de Tupperware). Les mettre au frais pour une heure environ.

Démouler les croustillants au chocolat blancs lorsqu’ils sont durs, les stocker dans une boite à l’abri de l’humidité, au frais.

La mousse de faisselle de fromage blanc : la veille mettre à égoutter le fromage blanc en faisselle dans un chinois au-dessus d’un saladier.

Le jour de la réalisation : dans une casserole au bain-marie, mettre une cuillerée à soupe d’eau, ajouter le sachet de sucre vanillé. Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (pendant 5 minutes), les essorer entre vos mains avant de les incorporer à la préparation chaude mais non bouillante. Retirez la casserole du feu, laissez fondre la gélatine.  Ajoutez un peu de fromage blanc. Versez le tout sur le reste de fromage blanc en fouettant énergiquement. Mettre de côté.

 

Montez la crème fraîche liquide en Chantilly avec les cuillerées de sucre en poudre. Incorporez le mélange fromage blanc à la crème Chantilly en remuant délicatement l’ensemble.

 

Reprendre vos cercles en inox (ou comme moi les empilodécos de Tupperware) répartissez cette préparation dans les six cercles posés sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

 

Montage : confectionnez le coulis de framboises, mixez les framboises avec le sucre glace et le jus de citron, passez cette préparation au chinois pour avoir un coulis homogène.  Au bout de deux heures démoulez les cercles en passant une lame de couteau tout autour et posez chaque mousse de fromage sur un croustillant au chocolat blanc. Décorez avec des framboises fraîches sur le dessus et tout autour versez un cordon de coulis de framboises. Servez aussitôt.

 

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commentaires

jannydemarseille 30/07/2012 15:56

j'adore!!! bravooooo

BOUDARD 28/07/2012 16:56

Bonjour Michelle,
Je vais essayé votre recette car j'en garde un merveilleux souvenir !
Voici l'adresse mail d'un site de vente pour produits sucrés. Je ne sais pas si vous connaissez ce site.
http://halwatishop.com/epages/box2131.sf/fr_FR/?ObjectPath=/Shops/box2131/Categories

PS : Je suis Laure, la maîtresse de Tara !

Bien amicalement.

Laure

Michelle 28/07/2012 22:04



merci laure pour ton commentaire, je t'ai envoyé la recette par mail, peut-être pas le bon mail, je connais le site Halwatishop mais je n'ai pas encore commandé chez eux. bonne réalisation.
bonne fin de week end



Mirinda 25/07/2012 23:10

Bonsoir,
Un très bon dessert et bien présenté ! Bravo et bonne chance
A BIENTOT

Herve 25/07/2012 20:33

bravo c est super gourmand !! j adore
Hervé

Herve 25/07/2012 20:32

bravo c est super gourmand !! j adore
Hervé

Dine avec Sandrine 25/07/2012 18:02

Somptueux, sublime!! Je ne trouve pas de mots, ton dessert est splendide!
Dine avec Sandrine

Clemence 25/07/2012 07:33

c'est beau et très appétissant !

Yolande 24/07/2012 22:02

vraiment superbe ! bravo !

Michèle Asthon83 24/07/2012 21:51

Une jolie réalisation le croustillant à essayer belle gourmandise magnifique Bravo

Patrick 24/07/2012 16:05

Bonjour Michelle,

C'est un véritable enchantement tant sur le plan visuel que gustatif, cette recette est magistralement orchestrée, on a vraiment envie d'y plonger sa cuiller!

Un tout grand bravo, c'est une magnifique réalisation!
Bel aprè-midi sous le soleil et à très vite
Patrick

lebon pequery françoise 24/07/2012 15:19

Une exquise gourmandise!léger et croustillant...

gridelle 24/07/2012 14:46

c'est bien rafraichissant ça, j'aime beaucoup!

LadyMilonguera 24/07/2012 12:13

Voilà qui attise la gourmandise !

Hélène (Cannes) 24/07/2012 10:37

Quel dessert ravissant. Il doit être très frais, en plus !
Bonne journée
Hélène

Ghislaine58 24/07/2012 09:16

hummm !!! il fait envie et je garde la recette pour essayer prochainement, merci pour l'idée, gros bisous

lolo 24/07/2012 09:08

une superbe participation ! ton dessert est juste parfait ! bisous

choupette82 24/07/2012 09:05

Un dessert parfait pour ce concours, bravo ! bises

Eliane 24/07/2012 08:26

Bonjour Michelle, un dessert de chef !! bravo, ce fruit je l'aime tant, mais il est si onéreux !!
Une semaine radieuse jusque ce vendredi. Bisou > a Bientôt

la poêle qui rit 24/07/2012 08:24

Moi je dis : magnifique et gourmand et même tentant, parfaitement !

Michèle 24/07/2012 06:54

Elles sont superbement gourmandes! Bisous Michelle

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