Pommes madeleine

Pommes Madeleine

Recette inspirée mais revue du livre Cuisine des pommes de terre de Gilbert Wenzler - Editions ouest France

Ingrédients : 18 madeleines

300 g de purée pommes de terre

2 œufs

5 cl de crème fraîche liquide entière

½ sachet de levure chimique

Sel et poivre

Noix de muscade râpée

Préparation :

Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en gros morceaux. Les mettre à cuire à grande eau salée. Le départ de la cuisson se fait à l’eau froide (20 à 25 minutes de cuisson selon la grosseur des morceaux de pommes de terre). Les égoutter en fin de cuisson, les faire sécher au four pendant 10 minutes. Les passer au moulin  à légumes dans un saladier. Ajouter le demi-sachet de levure chimique, les œufs entiers, la crème fraîche liquide entière, du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.

Préchauffer le four  à 200°C (thermostat 6 ½).

Beurrer des moules à madeleines s’ils ne sont pas en silicone, répartisser la préparation dans les alvéoles à madeleines et enfourner dans le four chaud pour 15 minutes.

Retirer la plaque du four, démouler délicatement les madeleines de pommes de terre et les servir en garniture avec une viande ou une volaille.