16 juillet 2013
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Cette recette était prévu pour des enfants, mais les adultes ont bien apprécié cette recette de veau cuisiné à la normande.
Pomburgers de veau au cidre, pommes caramélisées au beurre
Une recette d’un livret publicitaire sur le veau (www.veausucces.com)
Ingrédients : pour 2 personnes
240 g de veau haché
2 pommes rouges acidulées
15 cl de fond de veau (15 cl d’eau + 2 cuil. à café de fond de veau déhydraté)
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
25 g de beurre demi-sel
1 cuil. à soupe vinaigre de cidre
sel et poivre
Préparation :
Coupez chaque pomme en 4 tranches épaisses, salez et poivrez le haché de veau puis formez 4 petits palets ronds (60 g environ chaque palet de veau – diamètre 7 cm et 1 cm d’épaisseur).
Chauffez une grande poêle avec une noix de beurre demi-sel (10 g) et colorez les tranches de pomme 2 à 3 minutes de chaque côté, saupoudrez d’une cuillerée à soupe de sucre en poudre et laissez caraméliser, réservez au chaud.
dans la même poêle, ajoutez les 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre et 2 cuillerées à soupe d’eau pour réaliser un caramel bien doré puis versez la cuillerée à café de vinaigre de cidre et laissez réduire 1 minute. Versez le fond de veau et laissez cuire encore 3 à 4 minutes. Hors du feu, ajoutez 10 g de beurre demi-sel et remuez.
Pendant ce temps, chauffez une autre poêle avec une noisette de beurre (5 g) et faites cuire les palets de veau 2 à 3 minutes de chaque côté.
Montez les pomburgers de veau : un palet de veau entre deux tranches de pommes caramélisées. Servez les pomburgers nappés de sauce caramel et accompagné de frites maison ou de légumes selon vos goûts.
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