Pim's aux abricots

Une recette du blog « La Popote de Manue » - http://www.lapopottedemanue.com

Ingrédients :

La génoise

3 œufs

90 g de farine

1 /2 cuillerée à café de levure chimique

90 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

1 noisette de beurre pour beurrer le moule

La compotée d’abricots

250 g d’abricots + 1 cuillerée à soupe d’eau

100 g de sucre en poudre

2 g d’agar agar

La couche de chocolat

180 g de chocolat noir à cuisiner à 70 % de cacao

1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol

Préparation :

la compotée d’abricots : mettre les abricots lavés, dénoyautés et coupés en quartiers dans une casserole avec le sucre et la cuillerée à soupe d’eau. Cuire 20 minutes  sur feu doux. Au bout du temps de cuisson, arrêter le feu et mixer la préparation avant de la remettre dans la casserole. Laissez en attente.

La génoise : préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 ¼). Fouetter vigoureusement  les œufs entiers avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Ajouter la farine et  la levure chimique toujours au fouet mais plus doucement. Verser la préparation dans un moule (rectangulaire de 27 x 17 cm) dont le fond est tapissé de papier sulfurisé et les côtés beurrés. Enfourner pour 15 minutes dans le four chaud, la génoise doit être juste colorée.

Démouler la génoise et la laisser complètement refroidir. Lorsque la génoise est froide, la remettre dans le moule, porter à ébullition la compotée d’abricots mélangée avec l’agar agar pendant 2 à 3 minutes. Verser alors le tout sur la génoise. Laisser complètement refroidir le tout.

Pour la couche de chocolat : faire fondre le chocolat noir cassé en petits morceaux et le répartir sur la couche de compotée d’abricots. Laisser durcir et couper en carrés. Pour que le chocolat ne soit pas trop craquant, et que la coupe des carrés soit facilitée, ajouter une cuillerée à soupe d’huile de tournesol ou de pépins de raisin pour assouplir le chocolat.

Bonne dégustation.