Ingrédients : pour 3 personnes
5 tomates
½ concombre
1 petit poivron rouge
1 gousse d’ail
1 oignon nouveau
30 g de pain rassis
Fleur de sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette
½ jus de citron
10 feuilles de basilic + 3 feuilles pour la décoration
1 belle cuillerée à soupe de concentré de tomates
1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
Chantilly au chèvre
4 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse entière
40 g de chèvre frais
Fleur de sel et poivre
Préparation :
La chantilly au chèvre : monter les cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse en Chantilly, saler et poivrer et incorporer le fromage de chèvre frais écrasé à la fourchette. Mélanger délicatement. Laissez en attente.
Le gaspacho : peler les tomates et éplucher le poivron et le concombre avec un couteau économe. Épépiner les tomates. Tailler les légumes et le pain rassis en dés moyens. Placer tous les légumes et le pain rassis dans un blender avec le concentré de tomates, les feuilles de basilic, l’oignon et l’ail épluchés. Mixer et ajouter à la fin le vinaigre de Xérès et le jus du demi-citron. Mixer à nouveau.
Assaisonner avec la fleur de sel, une pincée de piment d’Espelette et du poivre du moulin. Filtrer à la passoire. Mettre au frais jusqu’au service.
Verser dans des verres, déposer une quenelle de chantilly au chèvre délicatement sur le dessus et décorer avec des feuilles de basilic. Servir aussitôt.
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