750 grammes
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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Gaspacho

 
 
Pour ce gaspacho, j’ai pris la recette de base de Chef Simon, et j’ai revu la recette à ma façon et  j’ai  aussi rajouté une quenelle de chèvre posé au moment du service sur le gaspacho.
 
 
 
 
Gaspacho
 
 
 
Recette de base du Chef Simon – http://chefsimon.com
 
Ingrédients : pour 3 personnes
 
5 tomates
 
½ concombre
 
1 petit poivron rouge
 
1 gousse d’ail
 
1 oignon nouveau
 
30 g de pain rassis
 
Fleur de sel et poivre du moulin
 
Piment d’Espelette
 
½ jus de citron
 
10 feuilles de basilic + 3 feuilles pour la décoration
 
1 belle cuillerée à soupe de concentré de tomates
 
1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
 
Chantilly au chèvre
 
4 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse entière
 
40 g de chèvre frais
 
Fleur de sel et poivre
 
 
 
Préparation :
 
La chantilly au chèvre : monter les cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse en Chantilly, saler et poivrer et incorporer le fromage de chèvre frais écrasé à la fourchette. Mélanger délicatement. Laissez en attente.
 
Le gaspacho : peler les tomates et éplucher le poivron et le concombre avec un couteau économe. Épépiner les tomates. Tailler les légumes et le pain rassis en dés moyens. Placer tous les légumes et le pain rassis dans un blender avec le concentré de tomates,  les feuilles de basilic, l’oignon et l’ail épluchés. Mixer et  ajouter à la fin le vinaigre de Xérès et le jus du demi-citron. Mixer à nouveau.
 
Assaisonner avec la fleur de sel, une pincée de piment d’Espelette  et du poivre du moulin. Filtrer à la passoire.  Mettre au frais jusqu’au service.
 
Verser dans des verres, déposer une quenelle de chantilly au chèvre délicatement sur le dessus et décorer avec des feuilles de basilic. Servir aussitôt.
 
 
 
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C
j'aime beaucoup la saveurs et la texture ce ce gaspacho
c'est bien frais et même si l'automne commence à arricer a grand pas, je ne résiste pas à la tentation de ce gaspacho
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P
Très sympa tes petites verrines!
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C
très frais c'est excellent ! bises
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L
Un régal en cette saison ! Bonne journée bises
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