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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Nectarines pochées au vin blanc, crème fraiche et crumble d'amandes

 

Nectarines pochées au vin blanc, crème fraîche et crumble d’amandes

Recette de l’Atelier des Chefs (atelier de Bordeaux) – www.atelierdeschefs.fr/Bordeaux

 

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

Les fruits  

6 nectarines

25 cl d’eau

1 étoile de badiane

25 cl de vin blanc sec

1 gousse de vanille

100 g de sucre en poudre

1 orange

 

 

Le crumble

50 g de beurre doux

50 g de farine

50 g de sucre en poudre

50 g de poudre d’amandes

 

 

Le dressage des verrines

150 g de crème fraiche épaisse

4 cuillerées à soupe de sucre vanillé maison

 

Préparation :

 

 

Les fruits : couper les nectarines en quartiers et retirer le noyau. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Zester et prélever le jus d’une orange.

Mélanger l’eau, le sucre en poudre, le jus d’orange, les zestes d’orange, le vin blanc, l’étoile de badiane et les graines de vanille dans une casserole. Porter à ébullition.

Une fois le mélange bouillant, réduire à feu doux et ajouter les quartiers de nectarines. Pocher les nectarines  6 à 7 minutes, puis retirer les fruits et les laisser refroidir.

 

 

Le crumble d’amande : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Mélanger avec les doigts le beurre en morceaux, le sucre en poudre, la poudre d’amande et la farine dans un saladier, jusqu’à obtenir une sorte de sable grossier.

Étaler le crumble sur une plaque à pâtisserie antiadhésive puis enfourner dans le four chaud pour 10 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré.

 

 

Le dressage des verrines : répartir les nectarines avec leur jus dans 6 verrines. Ajouter une belle cuillerée de crème fraiche épaisse mélangée avec le sucre vanillé. Terminer avec le crumble émietté.

 

 

Conseils : cette recette est également délicieuse réalisée avec des pêches fraiches ou des abricots.

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 16 à 17 minutes

 

 

 

    CIMG1818.JPG

 

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gridelle 04/09/2013 18:21

c'est un dessert drôlement appétissant que tu nous proposes là! plein de finesse en plus!

micheleasthon83 02/09/2013 19:56

Une belle gourmandise pour ce début de semaine !!!!bisous

choupette82 02/09/2013 17:01

Super gourmands ce beau dessert !!
Bonne journée

LadyMilonguera 02/09/2013 13:21

Chouettes ces nectarines !

ricoclic et ses recettes de dippings 02/09/2013 09:27

Une bien belle verrine, qui doit être aussi bonne que jolie.
Bon appétit, Rico.

prici 02/09/2013 06:21

Quelle belle verrine gourmande!