Nectarines pochées au vin blanc, crème fraiche et crumble d'amandes

Recette de l’Atelier des Chefs (atelier de Bordeaux) – www.atelierdeschefs.fr/Bordeaux

Ingrédients : pour 6 personnes

Les fruits  

6 nectarines

25 cl d’eau

1 étoile de badiane

25 cl de vin blanc sec

1 gousse de vanille

100 g de sucre en poudre

1 orange

Le crumble

50 g de beurre doux

50 g de farine

50 g de sucre en poudre

50 g de poudre d’amandes

Le dressage des verrines

150 g de crème fraiche épaisse

4 cuillerées à soupe de sucre vanillé maison

Préparation :

Les fruits : couper les nectarines en quartiers et retirer le noyau. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Zester et prélever le jus d’une orange.

Mélanger l’eau, le sucre en poudre, le jus d’orange, les zestes d’orange, le vin blanc, l’étoile de badiane et les graines de vanille dans une casserole. Porter à ébullition.

Une fois le mélange bouillant, réduire à feu doux et ajouter les quartiers de nectarines. Pocher les nectarines  6 à 7 minutes, puis retirer les fruits et les laisser refroidir.

Le crumble d’amande : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Mélanger avec les doigts le beurre en morceaux, le sucre en poudre, la poudre d’amande et la farine dans un saladier, jusqu’à obtenir une sorte de sable grossier.

Étaler le crumble sur une plaque à pâtisserie antiadhésive puis enfourner dans le four chaud pour 10 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré.

Le dressage des verrines : répartir les nectarines avec leur jus dans 6 verrines. Ajouter une belle cuillerée de crème fraiche épaisse mélangée avec le sucre vanillé. Terminer avec le crumble émietté.

Conseils : cette recette est également délicieuse réalisée avec des pêches fraiches ou des abricots.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 16 à 17 minutes