Pavesini (biscuits italiens)

Pavesini

Les pavesini sont des biscuits italiens qui se dégustent à tout moment de la journée et qui entrent dans la préparation du fameux tiramisu.

Recette du blog « Macaronnette et Cie » http://totchie.canalblog.com

Ingrédients :

150 g de farine

30 g de Maïzena

130 g de sucre en poudre

3 œufs

2 cuillerées à café de sucre vanillé

20 g de sucre cristallisé (les grains du sucre cristallisé sont plus gros que ceux du sucre en poudre)

Préparation :

Monter les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux. Tamiser ensemble la farine, la maïzena et le sucre vanillé, incorporez ce mélange délicatement aux œufs montés.

Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de papier sulfurisé, former des petits biscuits longs à la douille. Faites attention de ne pas les mettre trop prêt des uns des autres, car ils ont tendance à s’étaler à la cuisson. Avec ces ingrédients j’ai réalisé 45 petits biscuits de 4 à 5 cm de large et 28 plus grands de 7 à 8 cm de longueur. J’ai recommencé plusieurs fois le dressage sur des plaques et la cuisson au four.

Mettre la plaque au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes. Cela va permettre de préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Sortir la plaque du réfrigérateur et saupoudrer les biscuits de sucre cristallisé.

Enfournez pendant 5 minutes à 180°C (th 6), puis baissez à 160°C (th 5 ½) et laissez cuire encore 3 à 4 minutes de plus.

 

Sortir du four et laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de les conserver dans une boite en fer. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Un café gourmand avec une guimauve et le biscuit italien