Jarret de veau confit dans son jus

Jarret de veau confit dans son jus

Recette du blog « Plumes et compagnie »

http://plumeetcompagnie.canalblog.com

Ingrédients : pour 3 personnes

3 tranches de jarret de veau (750 g environ)

1 noix de beurre (5 à 10 gr)

1 cuillerée à café d’huile d’olive

5 gousses d’ail

1 branche de thym et 1 branche de romarin

1 feuille de laurier

50 cl d’eau + 1 petite marmite Fond de veau (28g) de Knorr ou 2 cuillerées à soupe de fond de veau déshydraté

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Choisir une belle cocotte, pour que les 3 morceaux de jarret puissent être les uns à côtés des autres. Mettre la cuillerée à café d’huile d’olive et la noix de beurre à fondre sur feu vif et saisir les morceaux de jarret sur toutes les faces.

Une fois dorés, baisser le feu, ajouter 50 cl d’eau, les gousses d’ail et les aromates (thym, laurier et romarin), couvrir et laisser cuire 2 heures en arrosant le jarret régulièrement de son jus. Si le jus réduit trop, rajouter un peu d’eau pendant la cuisson. La viande doit être tendre après les deux heures de cuisson, la servir avec du riz ou des courgettes à la tomate.