Pavés galactiques du diable

Une recette d’un prospectus sur le bœuf – http://www.leboeuflegout.com

Ingrédients : pour 4 personnes

4 pavés de bœuf dans le rumsteck de 100 à 120 g chacun

Une noisette de beurre et 1 cuillérée à café d’huile d’arachide

Sel et poivre du moulin

La sauce diable

2 échalotes

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin (maison)

2 cuillerées à soupe de Cognac

1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

1 cuillerée à soupe de jus de veau déshydraté + 200 g d’eau

30 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Verser les 200 g d’eau dans une petite casserole, délayer le jus de veau déshydraté et chauffer. À ébullition, retirer du feu et réserver.

Eplucher et ciseler les échalotes puis les faire fondre dans une poêle sans coloration avec une noisette de beurre prélevé sur les 30 g prévus.

Verser le vinaigre et laisser réduire, ajouter le Cognac et laisser bouillir 2 minutes, ajouter le concentré de tomates et le jus de veau laissé en attente. Laisser réduire, saler et poivrer. Au moment de servir et hors du feu, ajouter le reste du beurre et remuer.

Dans le même temps, chauffer une poêle avec un filet d’huile (une cuillerée à café) et la noisette de beurre puis saisir les pavés de bœuf 2 à 4 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson désiré. Laisser reposer quelques minutes les pavés de bœuf, couverts.

Servir les pavés  nappés de la sauce diable et de légumes de saison.

Conseils : on peut réaliser la recette avec des tranches épaisses de filet de bœuf appelés Chateaubriand.

Vin d’accompagnement : un Bourgogne rouge.