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4 août 2013 7 04 /08 /août /2013 23:00

 

 

Pavés galactiques du diable

 

 

Une recette d’un prospectus sur le bœuf – http://www.leboeuflegout.com

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

 

4 pavés de bœuf dans le rumsteck de 100 à 120 g chacun

Une noisette de beurre et 1 cuillérée à café d’huile d’arachide

Sel et poivre du moulin

 

 

La sauce diable

2 échalotes

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin (maison)

2 cuillerées à soupe de Cognac

1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

1 cuillerée à soupe de jus de veau déshydraté + 200 g d’eau

30 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

 

 

 

Préparation :

 

Verser les 200 g d’eau dans une petite casserole, délayer le jus de veau déshydraté et chauffer. À ébullition, retirer du feu et réserver.

 

 

Eplucher et ciseler les échalotes puis les faire fondre dans une poêle sans coloration avec une noisette de beurre prélevé sur les 30 g prévus.

 

 

Verser le vinaigre et laisser réduire, ajouter le Cognac et laisser bouillir 2 minutes, ajouter le concentré de tomates et le jus de veau laissé en attente. Laisser réduire, saler et poivrer. Au moment de servir et hors du feu, ajouter le reste du beurre et remuer.

 

 

Dans le même temps, chauffer une poêle avec un filet d’huile (une cuillerée à café) et la noisette de beurre puis saisir les pavés de bœuf 2 à 4 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson désiré. Laisser reposer quelques minutes les pavés de bœuf, couverts.

 

 

Servir les pavés  nappés de la sauce diable et de légumes de saison.

 

 

Conseils : on peut réaliser la recette avec des tranches épaisses de filet de bœuf appelés Chateaubriand.

Vin d’accompagnement : un Bourgogne rouge.

 

 

 

CIMG1621 

 

  CIMG1627

 

  CIMG1622.JPG

 

 

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commentaires

Clemence 15/08/2013 21:40

une sauce excellente !

choupette82 05/08/2013 18:01

Une assiette parfaite ! bises

micheleasthon83 05/08/2013 16:12

Rien ne t'échappe même les recettes sur des bouts de papier !!!!!! recette savoureuse Bonne semaine

Michèle 05/08/2013 05:47

Voilà qui promet de se régaler!! Bisous Michelle

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