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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 00:00
Une recette trouvée sur un magazine au moment des fêtes de fin d’année, dont je ne me souviens pas  du nom. J’ai réalisé cette recette le soir du réveillon du 31 décembre.
Pavés de poisson au chèvre
 
 
 
Ingrédients : pour 4 personnes.
 
Préparation : 20 minutes
 
Cuisson : 30 minutes
 
 
4 filets de poisson blanc de 150 g chaque (dos de cabillaud ou filet de julienne)
100 g de chèvre frais
20 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche liquide
2 tomates
250 g de champignons des bois surgelés ou des champignons de Paris
1 oignon
2 gousses d’ail
1 échalote
1 branche d’estragon
5 cl d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
 
 
 
Recette :
 
 
Faites revenir l’oignon pelé et émincé 3 minutes dans deux cuillerées d’huile, ajoutez les champignons et cuisez-les 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau de végétation.
 
Parsemez d’ail haché et cuisez jusqu’à évaporation du jus. Réservez au chaud.
 
Pelez les tomates, épépinez-les, détaillez-les en dés. Dans une casserole, portez à ébullition le vin avec une tige d’estragon, faites réduire de moitié, puis ajoutez l’échalote ciselée. Laissez bouillir pour qu’il ne reste que deux à trois cuillerées de liquide, baissez le feu, incorporez la crème, le fromage de chèvre et les dés de tomates. Goûtez et assaisonnez. Gardez au chaud.
 
Faites cuire les pavés de poisson 2 minutes de chaque côté, dans une poêle antiadhésive chaude avec un peu d’huile.
 
Disposez-les avec les champignons dans les assiettes nappées de sauce. Vous pouvez accompagner de tagliatelles de carottes et de courgettes.
 
 
Le vin conseillé  : Riesling
 
Conseil : selon les goûts, prenez du chèvre frais en pyramide (Valençay), ou du chèvre un peu plus affiné (Chavignol mi-sec).
   

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commentaires

Amelie 03/01/2012 20:05

Une belle assiette qui donne envie. Bisous

jeanne 03/01/2012 18:44

Merci ma chère pour cette bonne recette que je note comme d'habitude ! Excellent début d'année, grosses bises ! Jeanne

Herve 03/01/2012 17:51

tout mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année
continue à nous offrir de belles recettes gourmandes
Bises
Hervé

cojocano 03/01/2012 10:21

c'est original je n'ai jamais associé chèvre et poisson

Cathy de "la cuisine de Cathy" 03/01/2012 08:04

C'est tentant ta sauce avec le chèvre
Bonne journée

prici 03/01/2012 06:35

Hum, ça devait être bien bon!
Bonne journée, Prici

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