Pavés de poisson au chèvre

03.01.2012 …

Par Michelle

Une recette trouvée sur un magazine au moment des fêtes de fin d’année, dont je ne me souviens pas du nom. J’ai réalisé cette recette le soir du réveillon du 31 décembre.

Pavés de poisson au chèvre

Ingrédients : pour 4 personnes.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

4 filets de poisson blanc de 150 g chaque (dos de cabillaud ou filet de julienne)

100 g de chèvre frais

20 cl de vin blanc sec

20 cl de crème fraîche liquide

2 tomates

250 g de champignons des bois surgelés ou des champignons de Paris

1 oignon

2 gousses d’ail

1 échalote

1 branche d’estragon

5 cl d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Recette :

Faites revenir l’oignon pelé et émincé 3 minutes dans deux cuillerées d’huile, ajoutez les champignons et cuisez-les 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau de végétation.

Parsemez d’ail haché et cuisez jusqu’à évaporation du jus. Réservez au chaud.

Pelez les tomates, épépinez-les, détaillez-les en dés. Dans une casserole, portez à ébullition le vin avec une tige d’estragon, faites réduire de moitié, puis ajoutez l’échalote ciselée. Laissez bouillir pour qu’il ne reste que deux à trois cuillerées de liquide, baissez le feu, incorporez la crème, le fromage de chèvre et les dés de tomates. Goûtez et assaisonnez. Gardez au chaud.

Faites cuire les pavés de poisson 2 minutes de chaque côté, dans une poêle antiadhésive chaude avec un peu d’huile.

Disposez-les avec les champignons dans les assiettes nappées de sauce. Vous pouvez accompagner de tagliatelles de carottes et de courgettes.

Le vin conseillé : Riesling

Conseil : selon les goûts, prenez du chèvre frais en pyramide (Valençay), ou du chèvre un peu plus affiné (Chavignol mi-sec).