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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Panna cotta au saumon fumé

Panna cotta au saumon fumé

 

Recette tirée du livre des éditions Hachette Panna Cotta « Collection » de Maya Barakat-Nuq, que j’ai modifiée.

 

Ingrédients : pour 8 à 10  personnes

 

75 g de saumon fumé  

10 g de saumon fumé pour la décoration

30 cl de crème fraîche liquide entière

½ bouquet d’aneth ou 3 cuillerées à café d’aneth ciselé

1 petite échalote

1 cuillerée à  café de sucre

1/2 cuillerée à café de moutarde forte

1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

3 feuilles de gélatine (6 g environ)

Sel et poivre

 

Sauce : 1/2 concombre, 1 cuillerée à café de sucre, ½ cuillerée à café de moutarde, du sel et du poivre

 

Préparation :

Mixez finement le saumon fumé avec l’échalote épluchée. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Rincez et ciselez finement l’aneth en mettant de côté 8  brins pour la décoration (facultatif).

 

Dans une casserole, faites chauffer la crème sans la faire bouillir. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.

 

Ajoutez ensuite la purée de saumon fumé, le sucre, la moutarde forte, l’aneth ciselé, le vinaigre de cidre. Salez et poivrez légèrement car le saumon fumé est déjà salé.

Mélangez et répartissez la panna cotta dans 8 ou 10 petits récipients ou 8 à 10  petites  verrines. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

 

Préparez la sauce : rincez et pelez le demi-concombre. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins. Passez le concombre au mixer en donnant de petites pulsions de façon à contrôler la consistance de la purée. Assaisonnez avec le sucre, ma moutarde, du sel et du poivre.

 

Servir la panna cotta avec un peu de sauce au concombre et décorez avec un brin d’aneth mis de côté ou un peu de saumon réservé.

 

 

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J

Testée l'an passé, c'est un délice en effet, bravo ! Bon week-end. bises


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M


merci jeanne. bonne journée



D

C'est délicieux recette à garder
Bonne fin de journée


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M


merci dany. bon week end



C

oh c'est génial
Je garde bien précieusement ta recette
Bonne fin de journée


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M


merci Christelle. bon week end



Y

hummm ça doit être délicieux !!!!!


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M


merci yolande. bon week end



E

terriblement tentant, et délicieux, merci Michelle
je retiens


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M


merci eliane. bisous et  a bientot



P

Coucou Michelle,
Très sympas tes verrines de panna-cotta au saumon fumé.
Je cherche des idées pour ce week-end.... Je retiens celle-ci...
Merci.
Bises,
Patricia


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M


merci beaucoup; bisous et a bientot



S

très frais et bien agréable . Vas-tu à la nuit des légumes ce soir? Bon mardi


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M


merci. Non je ne vais pas à la nuit des légumes ce soir , bonne soirée pour toi. a bientot



C

Bonne idée de verrine que je met de côté pour les fêtes de fin d'année
Bonne journée


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M


merci Cathy. bonne fin de journée



P

Une panna cotta originale et bien sympa!
Bonne journée, PRici


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M


merci. bonne fin de journée