Recette de la volute sicilienne de Michèle du blog « Croquant-Fondant…Gourmand »
Ingrédients :
450 g de semoule de blé fine
115 g de farine T 65
1,5 cuillerée à café de de sel
3 cuillerées à café cuillerées à café de levure de boulanger déshydratée (une préférence pour la levure du boulanger d'Alsa "Briochin")
360 g d’eau (300 g + 60 g)
30 g d’huile d’olive
Graines de sésame pour saupoudrer
Préparation :
Mélangez la levure déshydratée dans 60 g d’eau tiède et laisser gonfler quelques minutes.
Mettre dans la cuve de la machine à pain (MAP), 300 g d’eau à température ambiante, l’huile d’olive, le sel, la farine et la semoule fine. Faire un puits et verser la levure qui a gonflé dans l’eau tiède. Mettre le programme « pâte » et laissez tourner la MAP pour 1 heure 30 environ. A la fin du programme, faites retomber la pâte et moulez-la dans un grand moule à cake beurré.
Couvrir d’un torchon et laissez lever à l’abri des courants d’air pendant 45 minutes environ : il faut que le pain ait bien gonflé.
Vaporisez d’eau la surface du pain et parsemez de graines de sésame. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6 1/2).
J’ajoute un ramequin rempli d’eau sur la grille à côté du pain durant la cuisson.
Mettre le pain dans le four chaud pour 30 minutes environ jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Le sortir du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.
Attendre qu’il soit bien refroidi pour le couper.
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