cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Pain du Bourdon, pourquoi je ne sais pas pourquoi ce pain s'appelle ainsi, ni Michèle du blog : Croquant-Fondant .. gourmand d'où j'ai emprunté et testé cette recette.
http://avecmichele.canalblog.com
Comme le boulanger du village est fermé durant un mois, cela m'a permis de tester des recettes de pain maison qui ont été trés appréciées par ma famille. J'ai aussi ressorti ma vieille machine à pain pour la première étape de réalisation de ce pain.
Pain du Bourdon
Ingrédients :
200 g d'eau
90 g de lait
2 cuillerées à café de levure de boulanger déshydratée (une préférence
pour levure du boulanger d'Alsa "Briochin") soit un sachet
150 g de farine 6 céréales (bio)
50 g de farine de seigle (bio)
300 g de farine T 55 (bio)
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1, 5 cuillerée à café de sel de Guérande ou de l'ile de Ré (pour moi la charentaise)
30 g de beurre ramolli
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain (MAP), choisissez le programme "pâte" (1 heure 30).
On peut cuire ce pain dans la machine à pain, mais le résultat est nettement mieux en façonnant le pain à la sortie du programme "pâte" et
en le faisant cuire au four.
Donc sortir la pâte aprés la fin du programme, la malaxer légèrement pour la faire retomber un peu. La couper en deux pâtons et façonner deux pains, que vous vous posez sur la plaque du four.
Pour moi, j'ai déposé un seul pâton dans un moule à pain (grand moule à cake).
Laisser lever environ 45 à 60 minutes, le ou les pains, couverts d'un torchon jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Mettre au four préchauffé à 200° C pendant 25 minutes environ. Surveiller la couleur. laisser refroidir avant de démouler ou mettre les pains sur une grille pour la phase de refroidissement.
Laisser bien refroidir avant de le trancher.
Verdict : à refaire, excellente recette.
le pain aprés 60 minutes de pause, juste avant la cuisson
Résultat : pain aprés la cuisson et le démoulage.