Mousse craquante aux gavottes

Un petit dessert de Guylaine du blog la cuisine de Guylaine (http://cuisine-guylaine.over-blog.com) que j'ai réalisé la semaine dernière. Excellente petite recette à servir bien frais.

Allez visiter son blog, de belles recettes variées avec de belles photos.

Cette recette est une mousse craquante avec des gavottes (crêpes dentelles bretonnes spécialités de la ville de Dinan) recette du magazine "ELLE à table".

Si vous voulez réaliser votre pralin maison, cela est meilleur, je vous donne aussi la recette de Guylaine.

Ingrédients : pour 8 petites verrines

100 g de pralin maison ou acheté tout prêt

80 g de chocolat noir + 120 g de chocolat noir

50 g de gavottes

25 g de beurre

2 œufs  

Préparation :

Faites fondre 100 g de pralin et 80 g de chocolat noir au bain-marie.

Ajoutez les gavottes émiettées puis mélangez.

Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en étalant avec une spatule en silicone. Réservez dans un endroit frais.

Faites fondre le reste du chocolat noir(120 g) et le beurre au bain-marie.

Retirez du feu et laissez tiédir.

Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez.

Fouettez les blancs en neige, incorporez-les au chocolat en plusieurs fois.

Incorporez le craquant aux gavottes, émietté.

Versez la mousse dans les petites verrines et réservez plusieurs heures au réfrigérateur,.avant de les servir.

Ingrédients : pour 500  g de pralin

250 g d'amandes entières mondées

250 g de sucre en poudre

Préparation

Dans une casserole anti adhésive, mélangez les amandes mondées  et le sucre. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel et enrobe les amandes. Etalez les amandes caramélisées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir.

Quand la nougatine est dure, cassez-la en morceaux et réduisez-la en poudre avec un mixeur. Je mets les morceaux de pralin dans un robot ou une moulinette électrique et j'appuie plusieurs fois pour réduire le pralin en mélange granuleux. Si vous n'avez pas de robot puissant, mieux vaut le faire en plusieurs fois.

Une petite définition pour terminer cet article 

monder les amandes : c'est retirer la  peau des amandes. Cette opération est impossible si on n'ébouillante pas quelques instants les amandes entières. Quand on les sort de l’eau, un coup d’ongle suffit pour se débarrasser de la peau. Une fois mondées vous pouvez réaliser de la poudre d’amandes, du pralin....