Niortais

Une petite recette de petits fours  à  déguster  avec  un  thé                     ou un café,   une petite recette de Jeanne du blog "la table de Jeanne" ( http://latabledejeanne.over-blog.com )

Les biscuits (originaire de la région de Niort),que j'ai réalisé sont plus petits que ceux de Jeanne dans sa recette, mais ils ont eu aussi du succés.

Les niortais ou

petits biscuits à l’angélique

et aux amandes

INGREDIENTS : pour une trentaine de biscuits

200 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

60 g d'angélique confite

50 g de sucre cristallisé

1 blanc d'oeuf

2 cuillerées à soupe  de rhum

5 g de beurre

PREPARATION :

Hacher finement l'angélique en petits dés et faire les macérer avec le rhum.

Délayer le sucre glace avec le blanc d'oeuf, incorporer la poudre d'amandes, puis l'angélique et le rhum. Petrir jusqu'à obtenir une pâte ferme.

Rouler la pâte en un gros boudin, le couper en quatre.  

Rouler chaque morceau pour obtenir encore un boudin que vous couperez à nouveau en quatre ou en huit.  Vous obtenez une trentaine de petits biscuits allongés. Les rouler dans le sucre cristallisé et les laisser reposer 12 heures au frais.

Préchauffer le four à 180°(thermostat 6).

Poser du papier sulfurisé beurré sur une tôle à pâtisserie et disposer dessus les Niortais, mettre à cuire dans le four préchauffé 12 mn environ.  

Laisser refroidir sur une grille.