Mon gâteau d'anniversaire : sponge cake, crème mousseline et fraises

Mon anniversaire est passé depuis des mois mais je n’avais pas encore publié la recette, la voici.

La recette du Sponge cake est du blog « Féerie Cake » - http://blog.feeriecake.fr

La recette de la crème mousseline est celle du fraisier du blog Rock The Bretzel – http://rockthebretzel.canalblog.com (fiche CAP session 2010)

Ingrédients : pour 8 personnes

Le Sponge cake

200 g de farine

200 g de beurre à température ambiante

200 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de levure chimique

4 œufs à température ambiante

1 cuillerée à café d’extrait de vanille en poudre (maison)

La crème  mousseline à la vanille

250 g de lait entier

70 g de sucre en poudre (2 fois 35 g de sucre en poudre)

½ gousse de vanille

40 g de jaunes d’œufs (environ 2 jaunes)

30 g de  Maïzena

2 x 55 g de beurre à température ambiante

Le sirop

100 g de sucre en poudre

10 cl d’eau (100 g)

1 cuillerée à soupe de kirsch (facultatif)

La décoration

300 à 400 g de fraises

500 g de pâte à sucre blanche

Des fleurs en pâte à sucre rose

Des feuilles en pâte à sucre verte

Quelques perles pour le cœur des fleurs

Préparation :

Préparez le biscuit : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez le beurre avec un batteur électrique pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre et battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez les jaunes d’œufs, un à un, et battez entre chaque ajout.

Terminez par l’extrait de vanille en poudre.

Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Tamisez la farine et la levure chimique puis ajoutez-les progressivement à la préparation.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Beurrez, farinez un moule rond à bords hauts, tapissez le fond d’un cercle de papier sulfurisé (15 cm de diamètre fond du moule, 18 cm de diamètre haut du moule), versez-y la pâte à sponge cake.

Enfournez pour 35 minutes à 180° C (thermostat 6), puis baissez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) pour poursuivre la cuisson pour 15 à 20 minutes.

Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du sponge cake, elle doit ressortir sèche.

Sortez le biscuit du four, laissez-le refroidir 5 minutes avant de le démouler. Laissez totalement refroidir le sponge cake avant de le garnir.

La crème mousseline à la vanille : la crème mousseline est une préparation à base de crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre.

Pour la crème pâtissière, faire bouillir le lait avec 35 g de sucre en poudre et la vanille fendue et grattée.

Pendant ce temps, mélanger le reste du sucre (35 g) avec la maïzena puis ajouter les jaunes d’œufs. Fouetter jusqu’à blanchissement du mélange.

Lorsque le lait est bouillant, le filtrer à travers un tamis et l’ajouter à la préparation de base de jaunes  en plusieurs fois, tout en fouettant.

Transvaser le mélange dans la casserole, et remettre sur le feu. Lorsque la crème commence à bouillir, la crème s’épaissit, poursuivre encore quelques secondes en fouettant.

Ajoutez 55 g de beurre à température ambiante, coupé en très petits dés. Lorsque le beurre est bien incorporé, débarrassez la crème dans un grand saladier, filmez au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

Fouetter le beurre restant pour le rendre crémeux, puis ajouter ¼ de la crème pâtissière refroidie. Fouetter puis rajouter le reste de la crème en 3 fois. Réserver.

Pour le sirop : mélanger le sucre en poudre avec l’eau, et porter à ébullition. Ajouter l’alcool et laisser refroidir.

Le montage : retailler le sponge cake afin d’obtenir deux disques de 16 cm de diamètre.

Laver rapidement et équeutez les fraises puis les découper en deux morceaux. Les réserver dans un saladier.

À l’aide d’un pinceau, imbiber le premier disque du sponge cake avec le sirop pour le rendre moelleux.

Transvaser la crème mousseline dans une poche à douille munie d’une douille unie. Recouvrir le premier disque de pâte de crème mousseline, déposer des fraises coupées en deux, recouvrir à nouveau de crème généreusement.

Déposer par-dessus, le deuxième disque de sponge cake, l’imbiber de sirop et recouvrir l’ensemble du gâteau d’une fine couche de crème. Mettre au frais une heure avant de terminer la décoration avec la pâte à sucre.

Tout d’abord pour le diamètre du disque de pâte à sucre nécessaire, il faut connaitre le diamètre du gâteau ainsi que sa hauteur et utiliser une formule de mathématiques bien précieuse (voir le blog Féerie cake – http://blog.feeriecake.fr  ou tout est bien expliqué) : 2 fois la hauteur du gâteau + le diamètre du gâteau.

Exemple : mon gâteau est de 10 cm de hauteur et son diamètre est de 16 cm

Il faudra (10 x 2) + 16 = 36 cm + 1 cm de marge par précaution soit donc 37 cm de diamètre le disque de pâte à sucre à étaler.

Étaler la pâte à sucre blanche sur 0,5 cm à 0,8 cm d’épaisseur, enrouler la pâte autour du rouleau et la déroulez avec soin sur le gâteau sorti du réfrigérateur.

Lissez soigneusement la pâte à sucre  le long du gâteau en évitant le plus possible les plis. Enlevez le surplus de pâte à sucre.

Décorer avec des fleurs et des feuilles en pâte à sucre réalisées avec des emporte-pièces. Mettre des perles pour former le cœur des fleurs, coller ces décorations sur le gâteau avec un pinceau trempé dans l’eau.

Mon gâteau d’anniversaire n’était pas parfait mais mes invités l’ont apprécié.