Panna cotta basilic, mozarella et poivron rouge pour Culino Versions Septembre

Voici ma participation à Culino Versions - panna cotta

Le thème de ce mois d’août 2014 by Michelle

Je suis ravie d’en être la marraine, merci Cathy

On va se régaler avec vos recettes de panna cotta réalisées.

Ingrédients : pour 6 verrines de 11 cl de contenance

La panna cotta au basilic

40 à 50 feuilles de basilic frais

10 cl de crème fraiche liquide entière 30 % MG

5 cl de lait ½ écrémé

1 feuille de gélatine (2 g)

Sel et poivre du moulin

La panna cotta à la mozzarella

10 cl de crème fraiche liquide entière 30 % MG

5 cl de lait ½ écrémé

1 feuille de gélatine (2 g)

100 g de mozzarella

Sel et poivre du moulin

La panna cotta au poivron rouge

120 g de poivron rouge pelé

10 cl de crème fraiche liquide entière 30 % MG

5 cl de lait ½ écrémé

1 feuille de gélatine (2 g)

Sel et piment d’Espelette

Décoration

Quelques feuilles de basilic

Préparation :

Commencez par préparer la panna cotta au basilic : lavez  les feuilles de basilic et les ébouillanter dans de l’eau salée quelques secondes, les égoutter et les mettre dans de l’eau glacée (pour bien fixer la couleur verte). Essorez bien les feuilles de basilic et les mettre dans le mixeur avec la crème fraiche.

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps faites chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir. Retirez la casserole du feu et mettre la feuille de gélatine ramollie et essorée entre vos mains dans le lait chaud, mélanger pour faire dissoudre la gélatine. Versez ce mélange lait/gélatine dans le mixeur avec le basilic et la crème fraiche, bien mixer pour obtenir une préparation homogène. Salez et poivrez légèrement, selon vos goûts.

Versez cette panna cotta dans les verrines posées dans les alvéoles d’une boite à œufs pour que la panna cotta se fige, légèrement penchée. Mettez au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

Réalisez la panna cotta à la mozzarella : faites chauffer sur feu doux, la crème fraiche liquide avec la mozzarella coupée en petits morceaux, laissez fondre tout doucement le fromage. Retirez du feu lorsque toute la mozzarella est fondue  et versez ce mélange dans le mixeur.

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps faites chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir. Retirez la casserole du feu et mettre la feuille de gélatine ramollie et essorée entre vos mains dans le lait chaud, mélanger pour faire dissoudre la gélatine. Versez ce mélange lait/gélatine dans le mixeur avec le mélange crème fraiche/mozzarella. Bien mixer pour obtenir une préparation homogène. Salez et poivrez, selon vos goûts.

Versez cette deuxième préparation à la mozzarella sur la première panna cotta au basilic, toujours dans les alvéoles d’une boite à œufs et laisser au frais au moins 3 heures.

Réalisez la troisième panna cotta au poivron rouge : faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps faites chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir. Retirez la casserole du feu et mettre la feuille de gélatine ramollie et essorée entre vos mains dans le lait chaud, mélanger pour faire dissoudre la gélatine. Versez ce mélange lait/gélatine dans le mixeur avec la crème fraiche liquide et le poivron rouge pelé et coupé en morceaux.

Bien mixer pour obtenir une préparation homogène. Salez et ajouter un peu de piment d’Espelette, selon vos goûts.

Versez cette troisième préparation dans les verrines déjà figées et les positionner debout pour les laissez refroidir au frais au moins 3 heures encore.

Dégustez ces verrines fraiches en entrée ou à l’apéritif. Décorez avec une feuille de basilic frais.

Temps de préparation : 35 à 40 minutes

Temps de repos : 9 heures au total

Peut se préparer la veille