Mélo-cakes maison

Une recette gourmande pour le dessert.

Recette de Manue du blog « Mlle Banane’s cuisine » - http://melbananecuisine.over-blog.com

Ingrédients : pour 6 demi-sphères de  7 cm de diamètre

180 g de chocolat au lait pour la coque (Nestlé dessert au lait)

Garniture intérieure

3 œufs

100 g de sucre

40 ml d’eau

2 feuilles de gélatine (4 g)

Biscuits (pour 45 biscuits environ)

245 g de farine

125 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Une belle pincée de fleur de sel

120 g de beurre froid coupé en dés

1 œuf

Préparation :

La coque : faire fondre le chocolat au lait au bain-marie sans ajouter d'eau.  Avec un pinceau tapisser les empreintes en silicone de chocolat fondu. Mettre au réfrigérateur à durcir et recommencer l’opération une deuxième fois. Réserver au réfrigérateur.

La garniture : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Mélanger l’eau et le sucre en poudre dans une casserole et porter le tout à ébullition jusqu’à 120° C (un thermomètre  est indispensable pour cette opération). Pendant ce temps monter les blancs en neige très ferme. Ajouter la gélatine  dans le sirop de sucre, bien la dissoudre. Verser le sirop doucement dans les blancs en neige et fouetter jusqu’à ce que le mélange ait refroidi. Versez cette préparation dans une poche à douille et remplir les coques en chocolat. Poser un biscuit à la taille  des empreintes sur la meringue. Recouvrir avec le reste du chocolat fondu pour souder la coque.

Mettre au réfrigérateur à durcir. Démouler délicatement.

Les biscuits : mélanger la farine, les sucres et la fleur de sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger avec le bout des doigts. Ajouter l’œuf et former une boule. Envelopper dans du film étirable et laisser reposer 1 heure au moins au réfrigérateur. Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 1/2). Aplatir la boule avec le rouleau à pâtisserie et découper avec l’emporte-pièce de votre choix pour ici un cercle de  6,5 à 7 cm de diamètre. Cuire les biscuits dans le four chaud pendant environ 14 minutes.

Conseil : 24 heures plus tard ils sont encore meilleurs niveau texture, il faut essayer de patienter.