Aumônières de foie gras à la julienne de légumes

05.02.2013

Une recette réalisée pour le déjeuner de Noël, j’ai repris cette recette mais j’ai remplacé le foie gras frais par du foie gras mi-cuit. J’ai diminué la quantité de foie gras pour avoir une entrée festive mais légère.

Recette du magazine Femme Actuelle Hors-série fin 2012

Ingrédients : pour 4 personnes

80 g de foie gras mi-cuit

1 blanc de poireau

200 g de carottes

3 échalotes

1 verre de bouillon de volaille (réalisé avec 1/2 cube)

4 feuilles de brick

20 g de beurre

4 brins de ciboulette

2 cuillerées à soupe d’huile de noisette

1 pincée de gingembre moulu

Salade verte avec un peu de vinaigrette à l’huile de noisette

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Coupez le foie gras en quatre morceaux et réservez-le au réfrigérateur.

Taillez les carottes épluchées en julienne. Nettoyez et émincez le blanc de poireau. Epluchez et ciselez les échalotes. Faites-les revenir 5 minutes dans 10 g de beurre sur feu moyen. Ajoutez les légumes, le gingembre, salez et poivrez. Laissez cuire sur feu doux pendant 20 minutes. A la fin de la cuisson il me manquait du jus, j’ai rajouté un verre de bouillon de volaille. Laissez refroidir la préparation.

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 ½).

Ebouillantez les brins de ciboulette, les refroidir sous l’eau froide, épongez-les et réservez-les. Préchauffez le four

Sur les feuilles de brick, répartissez les légumes au centre et arrosez d’un filet d’huile de noisette. Déposez une petite tranche de foie gras sur les légumes. Salez et poivrez, fermez les feuilles de bricks en aumônières avec un brin de ciboulette noué. Badigeonnez les aumônières avec les 10 g de beurre restant fondu. Placez-les sur une plaque de cuisson huilée et enfournez dans le four chaud pour 5 à 7 minutes.

Servez les aumônières accompagnées d’une salade verte assaisonnée d’huile de noisette