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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Aumônières de foie gras à la julienne de légumes

Une recette réalisée pour le déjeuner de Noël, j’ai repris cette recette mais j’ai remplacé le foie gras frais par du foie gras mi-cuit. J’ai diminué la quantité de foie gras pour avoir une entrée festive mais légère.
Aumônières de foie gras à la julienne de légumes
 
Recette du magazine Femme Actuelle Hors-série fin 2012
 
Ingrédients : pour 4 personnes
 
80 g de foie gras mi-cuit
 
1 blanc de poireau
 
200 g de carottes
 
3 échalotes
 
1 verre de bouillon de volaille (réalisé avec 1/2 cube)
 
4 feuilles de brick
 
20 g de beurre
 
4 brins de ciboulette
 
2 cuillerées à soupe d’huile de noisette
 
1 pincée de gingembre moulu
 
Salade verte avec un peu de vinaigrette à l’huile de noisette
 
Sel et poivre du moulin
 
 
Préparation :
 
 Coupez le foie gras  en quatre morceaux et réservez-le au réfrigérateur.
 
Taillez les carottes épluchées en julienne. Nettoyez et émincez le blanc de poireau. Epluchez et ciselez les échalotes. Faites-les revenir 5 minutes dans 10 g de beurre sur feu moyen. Ajoutez les légumes, le gingembre, salez et poivrez. Laissez cuire sur feu doux pendant 20 minutes. A la fin de la cuisson il me manquait du jus, j’ai rajouté un verre de bouillon de volaille. Laissez refroidir la préparation.
 
Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 ½).
 
Ebouillantez les brins de ciboulette, les refroidir sous l’eau froide, épongez-les et réservez-les. Préchauffez le four
 
Sur les feuilles de brick, répartissez les légumes au centre et arrosez d’un filet d’huile de noisette. Déposez une petite tranche de foie gras sur les légumes. Salez et poivrez, fermez les feuilles de bricks en aumônières avec un brin de ciboulette noué. Badigeonnez les aumônières avec les 10 g de beurre restant fondu. Placez-les sur une plaque de cuisson huilée et enfournez dans le four chaud pour 5 à 7 minutes.
 
Servez les aumônières accompagnées d’une salade verte assaisonnée d’huile de noisette
 
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Commenter cet article

Christelle 05/02/2013 22:30

Ton aumônière est superbe Michelle, j'adore !!! Bisous et bonne soirée

Lolo 05/02/2013 18:58

une jolie entrée de fêtes ! bisous

prici 05/02/2013 06:35

Une superbe entrée!

Domi 05/02/2013 03:17

une très belle entrée ;-)
bizzz

jeanne 05/02/2013 00:43

En effet, c'est une très belle entrée festive, j'aime beaucoup avec le croustillant de l'aumônière ! Bises, bonne nuit Michelle. Jeanne