Macarons ganache Mi-cho-kos

Quelques macarons qui n’ont pas été parfaits mais j’ai garni les plus beaux de ganache Mi-cho-kos. Pour ceux qui ont été ratés, une recette de Lemon Curd sera publiée le 28 janvier 2011 pour les accommoder.

Recette des macarons : « macarons pour pros » recette du livre de Caroline Bodin « Mes Macarons sont bons ! »  Éditions SAEP

 Pour garnir les macarons : « ganache Mi-cho-kos » - recette du blog de Juliette « La marmite à M’Alice »

Macarons

Ingrédients : pour 30 à 35 macarons doubles

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre glace

4 blancs d’œufs (120 g)

150 g de sucre en poudre

Préparation :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier.

Passer ce mélange dans un mixer pour rendre plus fine cette poudre.

Tamiser bien le tout et réserver.

Prendre 2 blancs d’œufs soit 60 g, les mettre dans un saladier et les monter en neige. Pendant ce temps, faites chauffer le sucre en poudre avec un peu d’eau dans une casserole. Augmenter doucement la température jusqu’à approcher de 120°C. Le sucre ne doit pas caraméliser, cela prend environ 4 à 5 minutes.

Verser le sirop de sucre chaud sur les blancs en neige sans cesser de mélanger au batteur électrique.

Prendre les 2 autres blancs d’œufs non montés en neige, les ajouter au mélange sucre glace et poudre d’amandes tamisés. Incorporer progressivement cet appareil aux  blancs d’œuf battus en neige.

Former avec une poche à douille des petits tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre sur des plaques avec revêtement anti adhésif, recouvertes de papier sulfurisé. Les laisser reposer au moins 30 minutes, voir 1 heure.

Préchauffer votre four thermostat 4 ½ (130-140°C) chaleur ventilée. Enfourner les plaques pour une durée de 7 à 8 minutes, au bout de ce temps, tourner la plaque et poursuivre la cuisson pour encore 7 à 8 minutes.

A la fin de la cuisson, on doit pouvoir décoller les macarons du papier sulfurisé, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en surveillant.

Sortir les plaques du four, laisser refroidir les coques de macarons avant de les garnir de ganache.

Cuisson : 14 à 16 minutes environ

Repos : 30 à 60 minutes

Ganache Mi-cho-kos

Ingrédients : pour garnir 12 à 15 macarons

20 bonbons Mi-cho-kos

2 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide

 Préparation :

Faire fondre les bonbons Mi-cho-kos avec la crème liquide dans une petite casserole sur feu doux. Lorsque la crème est homogène, la laisser un peu refroidir avant de garnir les coques de macarons refroidis avec cette ganache aux Mi-cho-kos.