Macarons de Saint Emilion

J'ai cette recette de macarons de St Emilion depuis plus de 25 ans, je n'en connais plus l'origine exacte, mais le résultat est délicieux.

Ingrédients : pour une trentaine de macarons

150 g d’amandes en poudre

175 g de sucre en poudre

2 blancs d’œufs

Sucre glace

Préparation :

Incorporez la moitié du sucre à la poudre d’amandes. Ajoutez la moitié des blancs d’œufs, puis le reste du sucre. Terminez par le reste des blancs d’œufs, mélangez soigneusement, la pâte doit être moelleuse et un peu collante. Si la pâte était trop dure ajoutez un peu plus de blanc d’œuf.

Laissez reposer la pâte un quart d’heure environ. Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante (thermostat un peu plus de 5). Répartissez la pâte en petits tas espacés sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace.

Enfournez dans le four chaud pour 15 minutes environ, en ouvrant la porte du four de temps en temps ainsi les macarons resteront moelleux.

Surveillez la couleur des macarons, ils doivent être juste blonds. Les sortir du four et les détacher immédiatement afin qu’ils ne collent pas au papier sulfurisé.

Les laisser refroidir avant de les déguster.