Macarons de Niort

Macarons de Niort

Recette du livre les carnets de Jacques Bernadou «  Pains & biscuits » aux éditions Loubatières, que j’ai un peu revue à ma façon

Ingrédients : pour 6 personnes

90 g d’amandes entières

255 g de sucre en poudre

3 blancs d’œufs

30 g d’angélique confite

1 pincée de sel fin

Préparation :

*Monder les amandes, et les passer au four pour les dorer légèrement (5 minutes sous le gril à 200°C – th 6 en surveillant la coloration) mixez-les avec les blancs d’œufs, la pincée de sel et le sucre en poudre.

Couper l’angélique confite en petits morceaux et l’ajouter à la préparation amandes-sucre-blancs d’œufs. Bien mélanger.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6)

Prendre une plaque à pâtisserie, la recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé, mettre des petits tas gros comme une noix en les espaçant de 2 cm environ.

Les enfourner dans le four chaud pour environ 10 minutes en surveillant la coloration des macarons. Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les déguster et de les stocker dans une boite en fer.

 *monder les amandes : mettre les amandes dans de l’eau bouillante pendant une minute. Les égoutter, la peau est ramollie et va s’enlever facilement après les avoir laisser refroidir un peu.