cuisine, pâtisserie, décoration de la table
je me suis mise a refaire des macarons, il y avait quelques mois que je n'avais pas macaronné. Avec ma copine Martine on a fait des macarons tout un aprés midi.
voici les nouvelles réalisations inspirées d'un livre de Caroline Bodin "Mes Macarons sont bons !" et pour la ganache montée, je me suis inspirée du blog d'Hervé "les ateliers d'Hys".
« Macarons pour pros »
Recette inspirée du livre de Caroline Bodin « Mes Macarons sont bons ! »
Éditions SAEP
Ingrédients : pour 30 à 35 macarons doubles
150 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
4 blancs d’œufs (120 g)
150 g de sucre en poudre
Préparation :
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier.
Passer ce mélange dans un mixer pour rendre plus fine cette poudre.
Tamiser bien le tout et réserver.
Prendre 2 blancs d’œufs soit 60 g, les mettre dans un saladier et les monter en neige. Pendant ce temps, faites chauffer le sucre en poudre avec un peu d’eau dans une casserole. Augmenter doucement la température jusqu’à approcher de 120°C. Le sucre ne doit pas caraméliser, cela prend environ 4 à 5 minutes.
Verser le sirop de sucre chaud sur les blancs en neige sans cesser de mélanger au batteur électrique.
Prendre les 2 autres blancs d’œufs non montés en neige, les ajouter au mélange sucre glace et poudre d’amandes tamisés. Incorporer progressivement cet appareil aux blancs d’œuf battus en neige.
Former avec une poche à douille des petits tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre sur des plaques avec revêtement anti adhésif, recouvertes de papier sulfurisé. Les laisser reposer au moins 30 minutes, voir 1 heure.
Préchauffer votre four thermostat 4 ½ (130-140°C) chaleur ventilée. Enfourner les plaques pour une durée de 7 à 8 minutes, au bout de ce temps, tourner la plaque et poursuivre la cuisson pour encore 7 à 8 minutes.
A la fin de la cuisson, on doit pouvoir décoller les macarons du papier sulfurisé, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en surveillant.
Sortir les plaques du four, laisser refroidir les coques de macarons avant de les garnir de ganache.
Cuisson : 16 minutes environ
Repos : 30 à 60 minutes
Ganache montée pour garnir les coques de macarons
Recette d’Hervé du blog « Les ateliers d’Hys »
Ingrédients :
65 g de chocolat de couverture ou du chocolat noir corsé de Nestlé
65 g de crème fraîche liquide entière à 30 M de MG
1 cuillerée à café de miel d’acacia ou de miel neutre
20 g de beurre
130 g de crème fraîche liquide entière froide à 30 % de MG
Préparation :
Faire chauffer les 65 g de crème fraiche liquide entière sur feu doux.
Faire fondre au bain-marie les 65 g de chocolat noir, ajoutez la crème chaude et bien mélanger pour avoir une crème homogène.
Hors du feu rajouter le beurre en morceaux, le miel neutre et enfin les 130 g de crème fraîche liquide entière froide.
Mélanger l’ensemble avec précaution pour éviter d’incorporer de l’air. Le faire avec une spatule, pas de fouet.
Réserver au frais minimum 3 heures (l’idéal est de réaliser cette ganache la veille et de la sortir et de la monter dés que les coques de macarons seront refroidies).
Le lendemain ou au bout de 3 heures, battre le mélange comme une Chantilly avec un batteur électrique, le mélange doit être léger et aérien.
Pour le montage des macarons, utiliser une douille et une poche.
Une fois le montage terminé, mettre vos macarons au frais 2 jours avant de les déguster, si vous pouvez résister.
A vous de jouer