les champignons à la grecque

recette de Monique R
 

Ingrédients : pour 6 personnes

800 g de champignons de Paris

150 g de petits oignons blancs

3 cuillerées à soupe de vinaigre blanc

                        ou

un petit pot d’oignons au vinaigre

3 gousses d’ail

1 jus de citron

1 cuillerées à café de coriandre en grains ou moulu

1 verre de jus de tomates

1 petite boite de concentré de tomates

5 cl d’huile d’olive (facultatif)

1 cuillerée à soupe de sucre roux en poudre

Sel, paprika et poivre de Cayenne

Quelques brins de cerfeuil (facultatif)

Préparation :

Choisissez des champignons de Paris d’assez petite taille que vous n’aurez pas à couper. Lavez-les rapidement. Séchez-les et placez-les dans une terrine en compagnie des petits oignons blancs et du vinaigre (si vous prenez un pot de petits oignons au vinaigre).

Ajoutez les gousses d’ail pelées, la cuillérée à café de coriandre en grains ou moulu.

Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le vinaigre (si vous n’avez pas pris un pot de petits oignons au vinaigre) le jus de tomates, le concentré de tomates et le sucre.

Versez ce mélange sur les champignons et les petits oignons. Ajoutez l’huile d’olive éventuellement (facultatif).

Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de paprika.

Laissez mariner 12 heures au frais, couvrir le récipient.

Versez alors dans une casserole et sur feu moyen, laissez cuire 1 heure environ. Lorsque la marinade est réduite et qu’elle a l’aspect d’une sauce onctueuse, rectifiez l’assaisonnement.

Versez dans un plat. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de consommer. Parsemez de pluches de cerfeuil juste avant de déguster (facultatif).

Préparation : 10 minutes.

Marinade : 12 heures.

Cuisson : 1 heure