Jambon de Noël et ses flans de marrons

Pour le reveillon j'ai réalisé un jambon au four avec des timbales de marrons et des petits pois à la française.

J'avais trouvé les recettes des timbales de marrons et du jambon de Noël sur le numéro Hors série de Cuisine actuelle de novembre décembre 2010 et je les ai servis ensemble.

le jambon avant le passage au four 

 la timbale de marrons avant la cuisson 

Recettes trouvées sur le Hors-série Cuisine actuelle novembre décembre 2010

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

1 jambon cuit au four de 3 kg

Une louche de bouillon de veau fait avec du fonds de veau lyophilisé et de l’eau

Quelques clous de girofle

Timbales de marrons

300 g de purée de marrons faite maison ou surgelée

10 marrons pelés

2 œufs + 1 jaune

20 cl de crème fraîche liquide entière

Noix de muscade

Sel et poivre

Préparation :

Dégraisser le jambon cuit.  Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).

Placez le jambon dans un grand plat avec une louche de bouillon de veau.

Piquez de quelques clous de girofle le jambon dégraissé

Laissez cuire au four 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et chaud.

Pendant ce temps, mélanger  la purée de marrons dégelée ou faite maison pour moi, avec les œufs entiers, le jaune d’œuf, la crème fraîche et les marrons hachés. Assaisonnez d’une râpée de noix de muscade, de sel et de poivre.

Versez cette préparation dans des empreintes d’une plaque à muffins en silicone. Faites cuire ces timbales de marrons 20 minutes au four.

Démoulez après 5 minutes de repos.

Dès que le jambon est cuit, le sortir du four et le découper sur une planche en tranches. Servir aussitôt avec les timbales de marrons.