Hachis parmentier au confit de canard

Hachis Parmentier au confit de canard

Ingrédients : pour 8 personnes

4 cuisses de canard confit

1 kg de pommes de terre (type bintje)

250 g de crème fraîche

1 jaune d’œuf

25 g de beurre

1 cuil. à soupe d’huile

Sel, poivre 

      Recette :

Epluchez les pommes de terre  et mettez-les à cuire dans 2 litres d’eau salée, pendant 20 minutes, à partir de l’ébullition.

Préchauffez votre four sur th. 6/7 (200°C).

Sortez les pommes de terre de l’eau et égouttez-les, écrasez-les en purée à la fourchette. Ajoutez-y les 250 g de crème fraîche, les 25 g de beurre, le jaune d’œuf, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une purée bien onctueuse mais encore ferme.

Retirez la peau et effilochez la chair des cuisses du canard confit. Faites-la revenir dans une poêle sans matière grasse.

Huilez un plat à four et garnissez-le de morceaux de canard confit. Recouvrez de purée. Lissez bien la surface avec une spatule et pratiquez des stries avec la lame d’un couteau pour la décoration.

Mettez le plat pendant 20 minutes dans le four chaud.

Servez aussitôt dans le plat de cuisson.

N.B. : Ne passez pas la purée au robot mixer, cela la rendrait élastique.