Gnocchis de pommes de terre "maison"

Recette d’Eric Sapet « Mes cours de cuisine La petite cuisine de Cucuron » - éditions du chêne

Ingrédients : pour 65 gnocchis environ

500 g de pommes de terre à chair ferme

50 g de farine

1 œuf

10 g de beurre

Sel

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, juste à point (vérifiez la cuisson avec un couteau). Pelez-les pendant qu’elles sont encore chaudes et passez-les au presse-purée. Ajoutez l’œuf, la farine et une pincée de sel fin. Mélangez et formez de longs boudins de 2 cm de diamètre. Puis détaillez des bouchons de 3 cm. Formez les gnocchis avec le dos d’une fourchette. Écrasez le bouchon de pâte avec les dents d’une fourchette « pointes en l’air ». Retournez ensuite la fourchette et roulez le gnocchi sur lui-même, stries à l’extérieur.

Pochez les gnocchis 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Avec une écumoire, plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis égouttez-les sur un torchon propre.

Au dernier moment, poêlez-les dans le beurre jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration dorée.

Astuce : il est important de préparer les gnocchis  avec des pommes de terre encore chaudes. Ne les pelez pas crues, car elles se gorgeraient d’eau. Vous les  pelez encore chaudes et vous vous brûlez les doigts parce qu’il faut faire vite : si vous ajoutez la farine à la pâte froide, la pâte va « corder », c’est-à-dire devenir trop élastique. Si la pâte refroidit, elle sera impossible à travailler. Si vous ratez la pâte, impossible de rattraper le coup : vous n’avez plus qu’à ajouter deux œufs et un peu de crème, et vous faites cuire cette préparation à la poêle, comme des blinis.