Galette des rois : crème d'amandes et pépites de chocolat

Encore une galette pour fêter les rois, mais avec de la pâte feuilletée maison, une crème d'amandes et quelques pépites de chocolat.

Pour la recette de la pâte feuilletée ici ==> La pâte feuilletée (faite maison)  

La galette avant la cuisson, repos au frais durant au moins 1/2 heure.

Ingrédients : pour 7 à 8 personnes

           Pâte :                  -  400 à 500 g de pâte feuilletée surgelée ou faite maison

          Crème aux amandes :     

                                        - 60 g de sucre semoule

                                      - 60 g de beurre doux

                                      - 60 g de poudre d’amandes

                                      - 1 jaune d’œuf

                                      - 1 pincée de sel

                                      - 1 cuillerée à café d’extrait d’amande amère

                                      - 2 cuillerées à soupe de pépites de chocolat noir

           Pour dorer          - 1 jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et une pincée de

                                           sel fin

                                      - 1 fève                     

Recette :   

         Mettre le jaune d’œuf dans une terrine, ajouter le sucre semoule et la pincée de sel. Battre au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre bien ramolli, la poudre d’amande et les deux cuillerées d’extrait d’amande amère.

         Bien mélanger le tout et laisser reposer.

         Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Faire deux abaisses. tailler deux cercles : un grand et un plus petit (1 cm de moins de diamètre).

         Sur le plus petit de ces deux cercles, étaler la crème aux amandes, parsemer des pépites de chocolat, et poser la fève.

Poser la deuxième abaisse de pâte feuilletée, après avoir badigeonné le bord du plus petit cercle avec du jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et une petite pincée de sel.

         Souder soigneusement les deux parties et découper la pâte autour d’un plat rond posé sur la galette pour égaliser.

         Cranter les bords à l’aide d’une pointe de couteau et faire une cheminée au milieu de la galette.

         Dorer le dessus au jaune d’œuf.

         Avec une pointe de couteau, faire des stries en forme de rosace.

         Mettre au four thermostat 7 - 7 ½  (220°) pour 20 à 25 minutes.

         Servir tiède ou froid.